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Pic-nic Di Pasquetta.

Girelle di frittata Ingredienti: 6 uova olio extravergine di oliva sale, pepe stracchino pomodorini ciliegini rucola Procedimento: Fare una frittata, porla a scolare tra due fogli di carta assorbente. Distribuire uniformemente uno strato di stracchino, porre sopra la rucola mondata a foglie intere. Al centro di essa formare un cordone di pomodorini ciliegini interi, arrotolare a mò di strudel e chiuderlo in un foglio di carta stagnola. Riporre in frigo per almeno un’ora. Al momento del servizio, togliere dalla carta stagnola ed affettarlo dello spessore di ½ centimetro. Insalata di pasta Ingredienti: 500 gr di pasta corta 1 confezione da 250 gr di fave surgelate 100 gr di ricotta salata stagionata 2 mazzetti di rucola 15 pomodori cilegini olio, sale e pepe Procedimento: Lessare le fave al dente e sbucciarle accuratamente. Lavare la rucola e i pomodorini quindi tagliarli. Unire le fave, rucola, pomodorini e condire in insalata. Lessare la pasta al dente, freddarla velocemente e avvoltolarla nell’olio. Quindi aggiungerla alle verdure e cospargerla di ricotta a scaglie. Piccole terrine di maiale nel pane Ingredienti: Per la pasta lievitata: 1 kg farina 00 30 gr lievito di birra 500 ml latte tiepido 100 gr burro 1 cucchiaino di sale 1 uovo Per il ripieno: 175 gr di carne di maiale 125 gr di rigagli di pollo Marsala una cipolla uno spicchio d’aglio uno scalogno un uovo un cucchiaio di rosmarino, salvia e basilico tritati 2 cucchiai di pane grattugiato sale, pepe Procedimento: Sciogliere il lievito nel latte tiepido , formare una pastella con poca farina e lasciar lievitare per circa 20 minuti. Incorporare al primo lievito la restante farina , l’ uovo , il burro fatto ammorbidire, il sale e lavorare energicamente fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo; lasciar lievitare fino al raddoppiamento del suo volume. Stendere a sfoglie di 5 mm, ricavarne dei piccoli dischi che farciremo, chiudere a piccole sfere che passeremo nel burro fuso prima di adagiarle in una pirofila precedentemente imburrata. Completato il lavoro di assemblaggio, pennellare con uovo sbattuto tutta la superficie , far lievitare per circa 30 minuti e infornare in forno preriscaldato a 220° per 25 minuti. Procedimento del ripieno: Tritare sottilmente la carne di maiale, la cipolla, l’aglio e raccogliere il tutto in una terrina. A parte passare in burro e scalogno i rigagli, sfumare con Marsala e, dopo aver fatto intiepidire, tritare gli stessi ed unirli al resto. Aggiungere i profumi, il pane grattugiato, l’uovo, aggiustare di sale e pepe e mescolare. Sformato di colomba Ingredienti: 2 cucchiai di succo d’arancia scorza grattugiata di ½ arancia scorza grattugiata di ½ limone 2 cucchiai di Gran Marnier 2 sciroppo di zucchero 300 gr di crema inglese 2 fogli di colla di pesce 20 gr di uvetta 1 dl di crema di latte montata 100 gr di albumi 30 gr di zucchero 80 gr di colomba pasquale senza crosta Procedimento: Riunire in una ciotola il succo e la scorza degli agrumi, l’uvetta, il Gran Marnier e lo sciroppo di zucchero. Bollire il tutto e farlo ridurre del 50%. Incorporare alla metà della crema ancora calda i fogli di colla di pesce precedentemente ammollati e strizzati, ed unire la salsa agli agrumi; far raffreddare e amalgamare gli albumi montati a neve ben ferma con lo zucchiero e in ultimo la crema di latte montata. Aggiungere la polpa di colomba a dadini e versare il tutto in uno stampo, far addensare in frigo e servire accompagnando con la restante crema inglese. Crema inglese (ricetta classica) Ingredienti: 160 gr di zucchero 8 tuorli 5 dl di latte stecca di vaniglia.
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