Ricette

Fettuccine al caffè con salmone e ciliegie.

Cooking class in Milano 2017

Fettuccine al caffè con ciliegie e salmone affumicato 
ingredienti 6 pax

Per le Fettuccine.
400 g farina 00
1 cucchiai di polvere di caffè
4 uova
5 g sale fino.

Per la salsa al salmone e ciliegie.

300 g ciliegie denocciolate
100 g salmone affumicato tagliato a piccoli pezzi.
40 g burro
1/2 scalogno
50 ml brodo vegetale
250 ml crema di latte
3 cucchiai di ketchup
5 cucchiai di vino bianco
3 cucchiai di brandy
parmigiano per il servizio

Procedimento.

Per la pasta:
Setacciare la farina, unire il caffè e il sale. impastare con le uova fino a che la massa è compatta. Far riposare per 30 minuti perfettamente coperta. Procedere alla realizzazione delle fettuccine.

Per la salsa:
In padella sciogliere il burro e far appassire lo scalogno. Aggiungere il vino, farlo evaporare completamente, quindi ripetere l’operazione con il brandy, unire il brodo e metà delle ciliegie tagliate in 4 parti. 
Versare la crema di latte e far addensare, quindi colorare la salsa con il ketchup e spegnere la fiamma. Unire il salmone e il rimanente delle ciliegie al momento del servizio a fiamma spenta e in guarnizione del piatto. spolverare di parmigiano.

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