Ricette

MALTAGLIATI TAGLIATI BENE CON SALSA DI PEPERONI AL FORNO E TALEGGIO

Ingredienti

Dosi per 6 persone
Per la pasta
400 g di farina tipo 0
4 uova grandi

Per la salsa
2 peperoni rossi arrosto spellati, senza semi e freddi
100 ml di crema di latte
30 g di burro
120 g di taleggio DOP
5 gocce di olio piccante

Per il servizio
Parmigiano grattugiato
Olio Evo

Preparazione

Per la pasta
• Setacciate la farina su un piano di legno, aggiungete le uova sbattute, amalgamate e impastate energicamente per dieci minuti.
• Avvolgete la massa con la pellicola trasparente e lasciate riposare per due ore.
• Trascorso questo tempo, dividete la massa in due parti e stendete al matterello con uno spessore di 1.5 mm.
• Tagliate la sfoglia con la forma desiderata; come vedete nella foto ho usato un ovale allungato.
• Conservate la pasta tagliata su un panno spolverando di farina fino al momento dell’uso.

Per la salsa
• Frullate il taleggio, la crema di latte e le gocce di olio piccante e i peperoni.

Per il servizio
• Portate ad ebollizione 4 lt di acqua con 30 g di sale grosso di Sicilia e gettate la pasta.
• Fate bollire per tre minuti e scolate.
• Scaldate il burro in un’ampia padella e aggiungete il contenuto del frullatore.
• Scaldate senza far bollire e usate questa salsa per condire la pasta.
• Spolverate di parmigiano grattugiato al momento e gocce di olio Evo.

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