Ricette

Mousse di fondete al tabacco toscano Kentucky.

Ingredienti

Dosi per 6 persone
200 g di cioccolato fondente (burro di cacao minimo 37%)
100 ml di panna montata.
60 ml di latte intero fresco-tiepido
30 g di zucchero muscovado
3 tuorli
3 albumi montati a neve
2 cucchiai di rhum
5 g di sigaro toscano sbriciolato al momento dell’uso

Preparazione

• Tagliate il cioccolato finemente e versatelo in una ampia ciotola in vetro.
• Ponete la ciotola a bagnomaria senza che l’acqua tocchi il vetro; quindi portate ad ebollizione e, con una spatola piatta in silicone, fondete il cioccolato.
• Rimuovete dal bagnomaria e lasciate intiepidire; quindi unite i tuorli d’uovo, uno alla volta, e il latte a filo. Lavorate la massa energicamente con la spatola fino a quando otterrete una massa fluida e lucida.
• Unite il rhum, la polvere di tabacco e amalgamate.
• Versate gli albumi montati e, con un movimento dal basso verso l’alto amalgamate il composto. Ripetete l’operazione per la panna montata.
• Dividete la massa in sei coppe e riponetele coperte in frigo per due ore, prima di servire.

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