Ricette

NASELLO AL VAPORE, PESTO DI RUCOLA E NOCCIOLE DEL PIEMONTE

Ingredienti

Dosi per 6 persone
Per il nasello al vapore
6 naselli freschissimi da 350 g l’uno
Cestelli per cottura al vapore o vaporiera

Per il liquido aromatico per il vapore
4/5 lt acqua (la quantità varia se usate o meno la vaporiera)
1 cipolla bianca
200 ml di vino bianco secco
20 grani di pepe bianco
3 cm di gambo di sedano
2 foglie fresche di alloro

Pesto di rucola
150 g di rucola d’orto nettata (solo la foglia) lavate e perfettamente asciutta
1/2 spicchio piccolo di aglio rosso senza anima
60 g di Grana Padano
10 g di nocciole tostate al momento
5 g di sale grosso
100 ml di olio Evo

Preparazione

Per la cottura del pesce
• Nella vaporiera unite tutti gli ingredienti del liquido aromatico per la cottura.
• Portate ad ebollizione; quindi mettete i pesci sbuzzati e perfettamente lavati sul cestello.
• Cuocete fino a quando gli occhi del pesce saranno opalini e gonfi.
Per il pesto
• Unite in una tazza da mixer ad immersione la rucola, l’aglio, le nocciole e il sale grosso.
• Frullate fino ad ottenere una pasta. (non aggiungete liquido o olio perché potrà risultare difficile per la poca quantità; abbiate pazienza e ci riuscirete).
• Una volta ottenuta la pasta, aggiungete il formaggio grattugiato e lavorate con una forchetta; successivamente aggiungete l’olio.

Per il servizio
Disponete il pesce sul piatto di portata, velate di olio Evo e servite con a lato un contenitore di pesto.

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