Ricette

Pettola e ciceri di Zia Filomena detta Ninuccia.

Pettola e ciceri di Zia Filomena detta Niniccia.

Ancora una Zia..
per raccontare uno dei piatti Italiani che si serve per festeggiare la battitura.

Per la Pettola ( tipo di pasta )
acqua e farina (1kg)
pizzico di sale
2 0 3 cucchiai di olio
1 uovo facoltativo.

Procedimento
Impastare con le mani gli ingredienti, lasciar riposare la massa coperta per 1/2 ora. stendere con il matterello allo spessore di 3 millimetri e tagliare  con coltello dei pezzi rettangolari di 7 cm per 2 cm.

Per i ceci
300 g di ceci secchi, ammollare 12 ore in acqua salata.
trascorso il tempo lavare e bollire in abbondante acqua finché siano morbido ma compatti.

Per l’assemblaggio
In una pentola di coccio mettere olio e aglio. unire l’ingrediente segreto La NOGLIA.
La Noglia….
Cotica di maiale, carne per salsiccia, sale, condita con un po’  di forte, (peperoncino) e finoccchietti frullati.  far riposare un giorno e poi possono essere messi nel budello per conservare come una normale salsiccia.

Soffriggere la noglia sul fondo di aglio e olio, unire poca salsa di pomodoro, i ceci bolliti e lasciare andare per 15 minuti. Intanto bollire la pettola in abbondante acqua salta. scolare e gettate nel sugo. portate a temperatura di servizio e buon appetito…

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