Ricette

Salmone marinato alla mela verde, frutti rossi e olio del Garda.

Ingredienti

Dosi per 6 persone
500 g di salmone fresco norvegese pescato e abbattuto per 12 ore
4 mele verdi per la marinata
1 lime
120 g di lamponi
120 g di mirtilli
10 g di sale fino di Sicilia
3 g di pepe bianco di mulinello
50 ml di olio EVO del Garda

Per il servizio
3 mele verdi
2 limoni
Pepe bianco di mulinello

Preparazione

Per la marinata
• Tagliate il salmone a cubetti di 1 cm.
• Lavate le mele e, usando la centrifuga, estraete il succo; unite il succo del lime, il sale e versate sopra il salmone tagliato.
• Coprite la marinata con un foglio di pellicola e lasciate in frigio per 1 ora.

Per il servizio
• Tagliate le mele a metà e svuotate usando uno scavino; passate del succo di limone sulla superficie, salate e velate di olio Evo del Garda.
• Usate la mela come contenitore versando cubetti di salmone marinato e scolato decorando con frutti rossi.
• Servite cospargendo di olio fresco, sale e pepe bianco di mulinello.

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