Ricette

Un crostino a lezione, salmone Gravlax

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Salmone marinato con crema di

Salmone Gravelox o gravadlax nomenclatura europea

20 pax

Ingredienti

una baffa di salmone da 1 kg

Per la marinata secca

150 gr sale grosso marino ( diviso in 3 parti )

90 gr zucchero di canna grezzo (diviso in 3 parti)

50 gr aneto fresco

100 ml brandy

1 cucchiaio di pepe bianco in gradi pestati.

Per il servizio

Crema di Philadelphia al prezzemolo e limone

Limone di Sicilia non trattato affettato sottilmente

Pane di segale.

Aneto fresco.

Preparazione

Adagiare la baffa di salmone con la pelle a contatto di una griglia.

Cospargere le carni della marinata secca, distribuiendo il sale e zucchero partendo dalla parte spessa delle carni.

Coprire e lasciare una notte in frigorifero.

Trascorso questo tempo eliminare i solidi di marinata. Pulire la teglia, spruzzare di brandy il salmone, aggiungere aneto fresco a contatto delle carni e uno strato di altra marinata secca.

Lasciate riposare una notte.

Ripetere l’operazione di sopra.

Il terzo giorno il salmone è pronto, rimuovere la marinata secca, spruzzare di altro brandy e conservare in frigo coperto di pellicola

Per il servizio.

Affettare il salmone come se fosse affumicato.Disporre le fette sopra del pane (perfetta combinazione è con il pane nero di segale) precedentemente spalmato di crema Philadelphia arricchita di prezzemolo tritato, succo di limone sale, pepe bianco e nero.

Salmone in marinatura

Salmone in marinatura

Guarnire con una sottile fettina di limone siciliano e servire.

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