Lezioni e corsi

Lezioni e corsi di cucina

Lezioni singole, pacchetti settimanali e percorsi mensili. Programmi aggiornati ogni stagione,
con spazio per richieste su misura e Q&A diretto con lo chef. Disponibili in italiano e inglese; supporto tedesco su richiesta.

Formato in presenza a Colonia e on site per scuole, ristoranti, aziende
Gruppi 2-10 persone (privati), fino a 16 in team building
Durata 2.5-3 ore a lezione (intensive disponibili)

Cucina italiana tradizionale

  • Tecniche base e avanzate su antipasti, paste, carni, contorni, dolci regionali.
  • Mise en place, tempi, salse madri italiane, equilibrio grasso-acido-amaro.
  • Livello: da base a intermedio. Output: menu completo regionale.

Grandi classici italiani

  • Pizza in teglia, tiramisu, maccheroni ai formaggi, lasagna, ossobuco alla milanese.
  • Focus su impasti, fondi, cotture e servizio moderno dei classici.
  • Livello: base-intermedio. Output: 4-5 classici replicabili.

Primi piatti

  • Risotti, gnocchi, paste ripiene e secche. Brodi, mantecature, salse.
  • Controllo di amidi, acqua di cottura, emulsioni stabili.
  • Livello: intermedio. Output: 3 primi con variazioni.

Secondi di carne e vegetali

  • Tagli, rosolature, basse temperature, salse e contorni in abbinamento.
  • Alternative vegetali con tecniche equivalenti e salse dedicate.
  • Livello: intermedio. Output: 2 secondi + 2 contorni.

Menu mediterraneo

  • Ingredienti freschi, grassi buoni, erbe, cotture brevi e marinature.
  • Piatto unico bilanciato oppure menu 3 portate leggero.
  • Livello: base-intermedio. Output: 3 ricette light e saporite.

Pasta fresca

  • Impasti a mano, idratazione, formati, ripieni. Farine, uova, semole, colorazioni.
  • Salse di abbinamento per ogni formato. Conservazione e servizio.
  • Livello: base-intermedio. Output: 3 formati + 3 salse.

Menu umbro

  • Olio umbro, tartufo di Norcia, salumi, erbe spontanee, grigliate e stufature.
  • Menu territoriale con tecniche moderne e approccio sostenibile.
  • Livello: intermedio. Output: 3 portate identitarie.

Opzioni vegetariane e senza glutine su richiesta. Allergie e intolleranze: comunicare in anticipo.

Cooking classes and courses

One-off masterclasses, weekly bundles, and monthly tracks. Curricula updated every season,
with room for tailor-made topics and live Q&A with the chef. Available in Italian and English; German support on request.

Format in-person in Cologne and on site for schools, restaurants, teams
Group size 2-10 people (private), up to 16 for team sessions
Duration 2.5-3 hours per class (intensive available)

Traditional Italian cuisine

  • Core and advanced techniques across antipasti, pasta, meats, sides, regional desserts.
  • Mise en place, timing, Italian mother sauces, flavor balance.
  • Level: beginner to intermediate. Outcome: full regional menu.

Italian classics

  • Sheet-pan pizza, tiramisu, mac and cheese, lasagna, Milanese ossobuco.
  • Focus on doughs, stocks, cooking methods, and modern plating of classics.
  • Level: beginner-intermediate. Outcome: 4-5 staples you can repeat.

First courses

  • Risotto, gnocchi, filled and dry pasta. Broths, emulsions, proper finishing.
  • Starch control, pasta water management, stable emulsification.
  • Level: intermediate. Outcome: 3 dishes with variations.

Mains: meat and vegetables

  • Butchery basics, searing, low-temp cooking, sauces and sides pairing.
  • Vegetable-forward alternatives using equivalent techniques.
  • Level: intermediate. Outcome: 2 mains + 2 sides.

Mediterranean menu

  • Fresh produce, good fats, herbs, quick cooking and light marinades.
  • Balanced one-plate meals or a 3-course light menu.
  • Level: beginner-intermediate. Outcome: 3 light, tasty recipes.

Fresh pasta

  • Hand-kneaded doughs, hydration, shapes, fillings. Flours, eggs, semolina, colorings.
  • Signature sauces for each shape. Holding and service.
  • Level: beginner-intermediate. Outcome: 3 shapes + 3 sauces.

Umbrian menu

  • Umbrian EVOO, Norcia truffle, cured meats, wild herbs, grills and stews.
  • Sense-of-place menu with modern techniques and sustainable mindset.
  • Level: intermediate. Outcome: 3 identity-driven courses.

Vegetarian and gluten-free options upon request. Please inform us of allergies in advance.

Per info e disponibilita scrivi a

asposin@gmail.com