dose per 12-15 porzioni individuali. Per la frolla 150 g burro a temperatura ambiente. 150 g zucchero bianco 300 g farina 00 3 tuorli d’uovo buccia grattugiata di un limone Per la crema al lime 400 ml latte intero la scorza di un lime 130 g zucchero 70 g farina 4 tuorli d’uovo il succo di un lime. Per assemblare Spicchi di piccoli mandarini sbucciati e ammollati per 30 minuti. puliti perfettamente dalle pellicine bianche gelatina Procedimento. Per la Frolla Unire tutti gli ingredienti in una terrina, amalgamare senza impastare. Compattare la massa e conservare nella pellicola per 30 minuti. Per la crema Bollire il latte con la scorza di lime. In una tazza, amalgamare tuorli zucchero, farina; stemperare con il latte bollante e portare a cottura. raffreddare la crema usando un bagnomaria ghiacciato, quindi aggiungere il succo di lime e conservare coperta da una pellicola. Per l’assemblaggio. Incamiciare gli stampi individuali per crostate. In un piano di legno stendere la frolla tagliare un disco della dimensione dello stampo e adagiare la pasta. bucare con una forchetta. Posizionare dei pesi sopra la pasta e infornare a 180°C per 15-20 minuti. Trascorso questo tempo farcire le crostate di crema e cuocere ancora in forno per 10 minuti ( la crema dovrà risultare compatta in superficie) Pulire gli spicchi di mandarini e decorare ogni crostata con questi. nel caso sia servita subito non è necessario aggiungere la gelatina.