Portfolio Chef Andrea Sposini

Andrea Sposini ©

Elevating Culinary Artistry Worldwide with Italian Flair. Currently, I am in Cologne, Germany, where I work as an Italian chef for restaurants throughout the German territory.<br><br>About Me<br><br>They have always said this about me: I curate and produce culinary events, menus, and training programs that pave the way for personal and professional empowerment through the art of living well and exquisite cooking.<br><br>Consultancy Services<br><br>My work extends across Italy and internationally. I serve restaurants, hotels, patisseries, trattorias, and wine shops globally, supporting new ventures and enhancing the competitiveness of established enterprises. I train chefs and dining staff, and teach at Italian culinary schools, also developing their curricula. Since 2000, I have consulted in numerous cities, including Milano, San Francisco, New York, New Delhi,Kansas City, Berlin.. <br><br>I Offer the Following Services:<br><br>• Study, planning, and start-up of new restaurants<br>• Restyling of existing restaurants, both architecturally and menu-wise<br>• On-site and remote assistance to restaurants in developing processes and protocols to ensure a distinct brand personality<br>• Menu development with a particular focus on food and wine pairing<br>• Creating menus with innovative combinations for both classic Italian cuisine and a more modern, creative approach<br>• Training in advanced Italian culinary techniques for professional chefs<br>• Italian cooking classes and the creation of teaching plans for Italian professional cooking schools, both in Italy and abroad<br>• Corporate cooking lessons for team-building activities<br>• Support to catering agencies in creating exclusive menus

Crostatine con crema al lime e mandarini

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dose per 12-15 porzioni individuali.

Per la frolla
150 g burro a temperatura ambiente.
150 g zucchero bianco
300 g farina 00
3 tuorli d’uovo
buccia grattugiata di un limone

Per la crema al lime
400 ml latte intero
la scorza di un lime
130 g zucchero
70 g farina
4 tuorli d’uovo
il succo di un lime.

Per assemblare
Spicchi di piccoli mandarini sbucciati e ammollati per 30 minuti. puliti perfettamente dalle pellicine bianche
gelatina

Procedimento.
Per la Frolla
Unire tutti gli ingredienti in una terrina, amalgamare senza impastare.
Compattare la massa e conservare nella pellicola per 30 minuti.

Per la crema
Bollire il latte con la scorza di lime.
In una tazza, amalgamare tuorli zucchero, farina; stemperare con il latte bollante e portare a cottura.
raffreddare la crema usando un bagnomaria ghiacciato, quindi aggiungere il succo di lime e conservare coperta da una pellicola.
Per l’assemblaggio.
Incamiciare gli stampi individuali per crostate.
In un piano di legno stendere la frolla tagliare un disco della dimensione dello stampo e adagiare la pasta. bucare con una forchetta.
Posizionare dei pesi sopra la pasta e infornare a 180°C per 15-20 minuti.

Trascorso questo tempo farcire le crostate di crema e cuocere ancora in forno per 10 minuti ( la crema dovrà risultare compatta in superficie)
Pulire gli spicchi di mandarini e decorare ogni crostata con questi. nel caso sia servita subito non è necessario aggiungere la gelatina.