Ingredienti
18 fegati di pollo freschissimi, compatti e perfettamente puliti
60 ml di olio EVO
3 foglie di alloro fresche
10 grani di pepe nero pestato al momento
100 ml di marsala secco
Per il servizio
Sale fino di Sicilia
Foglie di alloro
100 g di cipolla bianca affettata sottilmente
1 mazzo di crescione nettato
Preparazione
• Scaldate l’olio in padella e aggiungete il pepe pestato, le foglie di alloro fresche.
• Appena queste iniziano a soffriggere unite i fegati e, con l’aiuto di una pinza, sigillate il fegato in ogni lato.
• Quindi sfumate con il marsala senza toccare le carni.
• Quando il marsala è evaporato rimuovete i fegati e conservateli tra due piatti caldi.
• Fate tirare il fondo di cottura.
Per il servizio
• In un piatto piccolo o in un tagliere di legno disponete a ventaglio tre foglie fresche di alloro, un mazzetto di crescione e la cipolla affettata.
• Adagiate tre fegatini di pollo, salate e, successivamente, velate con il fondo di cottura al marsala.
• Ripetete l’operazione fino ad esaurimento degli ingredienti.
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