Ingredienti
1.5 kg di filetto di maiale
12 fette di prosciutto crudo
50 ml di olio EVO
Una noce di burro
200 ml di vino rosso tipo Sangiovese
Sale e pepe nero
100 g di farina per infarinare la carne
Per il contorno
1 kg di spinaci freschi lavati al momento
50 ml di olio EVO
1 spicchio di aglio
1 peperoncino
3 piccoli peperoni gialli, dolci.
Preparazione
Per il filetto
• Pulite la carne da parti grasse; tagliate sei fette spesse 3-4 cm.
• Avvolgete ogni fetta di maiale con una fetta di prosciutto e legate con lo spago.
• Scaldate olio e burro in una padella; infarinate la carne e sigillate da entrambi i lati.
• Quando il fondo della padella inizia a brunire sfumate con il vino, lasciate evaporare e mettete in forno per 10 minuti a 180°C.
• Servite con i contorni indicati.
Per gli spinaci saltati
• In padella, scaldate e soffriggete l’olio, l’aglio e il peperoncino.
• Gettate gli spinaci appena lavati e coprite per un minuto.
• Mescolate e, appena tutte lo foglie saranno appassite, chiudete la fiamma.
Per i peperoni
• Pre-riscaldate il forno a 220°C.
• Lavate i peperoni e tagliateli verticalmente.
• Infornate per quindici minuti a secco.
Per l’assemblaggio
• Con l’aiuto di un coppapasta create una base di spinaci, adagiate il filetto sopra e completate come da immagine con il peperone arrosto.
• Spolverate di sale e pepe di mulinello e completate il piatto con gocce di olio EVO .
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