LA PEPERONATA
Ingredienti:
500 g di peperoni ( in questa proposta solo rossi)
300 g di pomodori san marzani maturi
200 g di cipolle bionde
50 ml olio extra vergine di oliva Umbro
sale, pepe nero

Procedimento:
Affettare le cipolle, tagliare i pomodori in 4 e i peperoni in losanghe.
In sudiera ( pentola in coccio) stufare le cipolle in olio aggiungendo poca acqua calda.Unire le falde di peperoni e far cuocere per circa 10 minuti salando le verdure. Aggiungere i pomodori, lasciate andare a fuoco molto lento per 30 minuti coperto e mescolando di tanto in tanto. Bilanciate di gusto.Dopo la cottura lasciate raffreddare a temperatura ambiente.Può essere servita come antipasto estivo o contorno di carni arrosto (sempre in ciotola separata e con pane sciapo fresco).