Portfolio Chef Andrea Sposini

Andrea Sposini ©

Elevating Culinary Artistry Worldwide with Italian Flair. Currently, I am in Cologne, Germany, where I work as an Italian chef for restaurants throughout the German territory.<br><br>About Me<br><br>They have always said this about me: I curate and produce culinary events, menus, and training programs that pave the way for personal and professional empowerment through the art of living well and exquisite cooking.<br><br>Consultancy Services<br><br>My work extends across Italy and internationally. I serve restaurants, hotels, patisseries, trattorias, and wine shops globally, supporting new ventures and enhancing the competitiveness of established enterprises. I train chefs and dining staff, and teach at Italian culinary schools, also developing their curricula. Since 2000, I have consulted in numerous cities, including Milano, San Francisco, New York, New Delhi,Kansas City, Berlin.. <br><br>I Offer the Following Services:<br><br>• Study, planning, and start-up of new restaurants<br>• Restyling of existing restaurants, both architecturally and menu-wise<br>• On-site and remote assistance to restaurants in developing processes and protocols to ensure a distinct brand personality<br>• Menu development with a particular focus on food and wine pairing<br>• Creating menus with innovative combinations for both classic Italian cuisine and a more modern, creative approach<br>• Training in advanced Italian culinary techniques for professional chefs<br>• Italian cooking classes and the creation of teaching plans for Italian professional cooking schools, both in Italy and abroad<br>• Corporate cooking lessons for team-building activities<br>• Support to catering agencies in creating exclusive menus

Pettola e ciceri di Zia Filomena detta Ninuccia.

Pettola e ciceri di Zia Filomena detta Niniccia.

Ancora una Zia..
per raccontare uno dei piatti Italiani che si serve per festeggiare la battitura.

Per la Pettola ( tipo di pasta )
acqua e farina (1kg)
pizzico di sale
2 0 3 cucchiai di olio
1 uovo facoltativo.

Procedimento
Impastare con le mani gli ingredienti, lasciar riposare la massa coperta per 1/2 ora. stendere con il matterello allo spessore di 3 millimetri e tagliare  con coltello dei pezzi rettangolari di 7 cm per 2 cm.

Per i ceci
300 g di ceci secchi, ammollare 12 ore in acqua salata.
trascorso il tempo lavare e bollire in abbondante acqua finché siano morbido ma compatti.

Per l’assemblaggio
In una pentola di coccio mettere olio e aglio. unire l’ingrediente segreto La NOGLIA.
La Noglia….
Cotica di maiale, carne per salsiccia, sale, condita con un po’  di forte, (peperoncino) e finoccchietti frullati.  far riposare un giorno e poi possono essere messi nel budello per conservare come una normale salsiccia.

Soffriggere la noglia sul fondo di aglio e olio, unire poca salsa di pomodoro, i ceci bolliti e lasciare andare per 15 minuti. Intanto bollire la pettola in abbondante acqua salta. scolare e gettate nel sugo. portate a temperatura di servizio e buon appetito…