Galantina Umbra (una delle tante ricette. Usata in famiglia!!) questa è la preferita. Ingredienti 200 g carne del pollo che è stato disossato. 300 g magro di vitello 200 g magro di maiale 150 g lardo 100 g fette di prosciutto grasso magro spesse 1⁄2 cm 150 g fetta di prosciutto cotto speso 1⁄2 cm 150 g lingua salmistrata 70 g fetta mortadella spessa 1⁄2 cm 100 g tartufo nero ( 1 tartufo) 60 g pistacchi non salati 50 g parmigiano reggiano grattugiato 60 g burro 3 tuorli d’uovo sale pepe nero noce moscata 100 ml vin santo secco umbro. Procedimento. 1) Sbianchire i pistacchi e sbucciateli 2) Sbianchite il lardo a pezzo intero per 2 volte. 3) Tagliate a cubetti tutti uguali i seguenti ingredienti • lardo sbianchito • prosciutto • mortadella • lingua • tartufo 4)mettere tutti i cubetti in un contenitore fondo e spruzzare di vinsanto. 5)passare due volte al tritacarne il pollo, vitello e maiale. 6)In una capiente insalatiera condire le carni macinate con i tuorli d’uovo, il parmigiano il burro salate e pepata. Quindi aggiungere tutte la carni dado-late (scolandole dal vino) e i pistacchi. Procedere a riempire la pelle del pollo. Cucite e avvolgete il tutto in un canovaccio bianco legando la galantina in modo uniforme, adagiate la preparazione in una teglia ovale. Coprire di acqua leggermente salata e aromatizzata di sedano carota cipolla. Portate ad ebollizione e lasciate cuocere per 2 ore. 7)Far raffreddare nel liquido e successivamente rimuovere la galantina. 8)Slegare cambiare il canovaccio e porre tra due piatti ovali con sopra un peso di 5 kg per una notte. Preparare la gelatine e servire a fette sottili con gelatina a cubetti.