90 gr zucchero di canna grezzo (diviso in 3 parti)
50 gr aneto fresco
100 ml brandy
1 cucchiaio di pepe bianco in gradi pestati.
Per il servizio
Crema di Philadelphia al prezzemolo e limone
Limone di Sicilia non trattato affettato sottilmente
Pane di segale.
Aneto fresco.
Preparazione
Adagiare la baffa di salmone con la pelle a contatto di una griglia.
Cospargere le carni della marinata secca, distribuiendo il sale e zucchero partendo dalla parte spessa delle carni.
Coprire e lasciare una notte in frigorifero.
Trascorso questo tempo eliminare i solidi di marinata. Pulire la teglia, spruzzare di brandy il salmone, aggiungere aneto fresco a contatto delle carni e uno strato di altra marinata secca.
Lasciate riposare una notte.
Ripetere l’operazione di sopra.
Il terzo giorno il salmone è pronto, rimuovere la marinata secca, spruzzare di altro brandy e conservare in frigo coperto di pellicola
Per il servizio.
Affettare il salmone come se fosse affumicato.Disporre le fette sopra del pane (perfetta combinazione è con il pane nero di segale) precedentemente spalmato di crema Philadelphia arricchita di prezzemolo tritato, succo di limone sale, pepe bianco e nero.
Salmone in marinatura
Guarnire con una sottile fettina di limone siciliano e servire.
