Andrea Sposini · Seeing hospitality beyond the plate
San Francisco · mercato · laboratorio culinario
Carota Party Nove ricette dolci e salate nate da un solo ingrediente
Un banco interamente dedicato alle carote, incontrato in un mercato di San Francisco, diventò lo stimolo per una lezione costruita intorno a un ingrediente comune ma sorprendentemente versatile.
Le ricette dell’archivio sono state ricalibrate al grammo e aggiornate nel 2026 nelle tecniche, nelle temperature e nella conservazione.
San Francisco · market · culinary workshop
Carrot Party Nine sweet and savoury recipes from one ingredient
A San Francisco market stall devoted entirely to carrots became the starting point for a lesson around a familiar but remarkably versatile ingredient.
The archive recipes were recalibrated by weight and updated in 2026 for technique, temperature and storage.
San Francisco · Markt · kulinarischer Workshop
Carrot Party Neun süße und herzhafte Rezepte aus einer Zutat
Ein Karottenstand auf einem Markt in San Francisco wurde zum Ausgangspunkt für eine Unterrichtseinheit über ein vertrautes und erstaunlich vielseitiges Produkt.
Die Archivrezepte wurden grammgenau neu berechnet und 2026 technisch aktualisiert.
L’idea
Un ingrediente, consistenze diverse.
La carota può diventare torta, spuma, contorno, gelatina, gelato, confettura o farcia. Il lavoro consiste nel governare acqua, fibra, dolcezza, grassi, acidità e spezie.
The idea
One ingredient, different textures.
Carrots can become cake, mousse, side dish, jelly, ice cream, jam or tart filling. The work lies in controlling water, fibre, sweetness, fat, acidity and spice.
Die Idee
Eine Zutat, verschiedene Texturen.
Karotten können Kuchen, Mousse, Beilage, Gelee, Eis, Konfitüre oder Tartefüllung werden. Entscheidend ist die Kontrolle von Wasser, Faser, Süße, Fett, Säure und Gewürzen.
Le ricette aggiornate
Nove preparazioni complete.
Updated recipes
Nine complete preparations.
Aktualisierte Rezepte
Neun vollständige Zubereitungen.
Torta internazionale di carote, arancia e rumstampo 22 × 22 cm
Ingredienti
- 80 g uvetta di Corinto
- 40 g rum scuro per l’ammollo
- 220 g farina integrale fine
- 12 g lievito per dolci
- 4 g cannella in polvere
- 2 g zenzero in polvere
- 0,5 g chiodi di garofano macinati
- 3 g sale fino
- 200 g zucchero muscovado
- 120 g olio di girasole
- 6 g scorza d’arancia
- 120 g uova sgusciate
- 225 g composta di mela non zuccherata
- 270 g carote grattugiate fini
- 100 g noci tostate e tritate
Sciroppo
- 45 g zucchero muscovado
- 70 g succo d’arancia
- 35 g rum scuro
Procedimento
- Ammollare l’uvetta nel rum per 30 minuti e scolarla.
- Scaldare il forno statico a 170°C e rivestire lo stampo.
- Mescolare farina, lievito, spezie e sale.
- Emulsionare zucchero, olio e scorza; unire composta e uova.
- Incorporare le polveri solo fino a scomparsa della farina, poi carote, uvetta e noci.
- Cuocere 55–65 minuti, fino a 96°C al cuore o stecchino con poche briciole umide.
- Bollire zucchero e succo 2 minuti; spegnere, attendere un minuto e unire il rum.
- Spennellare la torta ancora calda e raffreddare completamente.
Nota: Eliminato il flambé; lievito e spezie sono ora espressi in grammi.
Torta di carote e cioccolato fondentestampo 22 cm
Ingredienti
- 125 g burro morbido
- 180 g carote grattugiate fini
- 200 g uova sgusciate
- 110 g zucchero semolato
- 100 g farina 00
- 100 g mandorle macinate
- 24 g semolino fine
- 8 g lievito per dolci
- 2 g sale
- 100 g cioccolato fondente 65–70%
- 10 g zucchero a velo
Procedimento
- Scaldare il forno statico a 175°C e rivestire lo stampo.
- Montare burro, zucchero e sale per 4 minuti.
- Incorporare le uova poco alla volta.
- Unire farina e lievito setacciati, mandorle e semolino.
- Aggiungere carote e cioccolato con una spatola.
- Cuocere 38–45 minuti; raffreddare su griglia e spolverare da fredda.
Nota: Le carote sono pesate e non indicate a pezzi.
Spuma di carote e caprino con zucchine allo zafferano6 porzioni
Ingredienti
- 500 g carote pulite
- 60 g scalogno
- 180 g caprino fresco
- 120 g panna fresca 35%
- 5 g sale
- 0,5 g pepe bianco
- 8 g succo di limone
Guarnizione
- 150 g parte verde di zucchina
- 1 g zafferano in polvere
- 2 g sale
- 8 g succo di limone
- 10 g olio extravergine
Procedimento
- Cuocere carote e scalogno a vapore fino a completa morbidezza.
- Frullare ancora caldi e raffreddare rapidamente.
- Unire caprino, sale, pepe e limone.
- Montare la panna morbida e incorporarla con una spatola.
- Dividere in 6 bicchieri e refrigerare almeno 2 ore.
- Tagliare la zucchina in brunoise di 3 mm e marinare 15 minuti con zafferano, sale, limone e olio.
- Guarnire appena prima del servizio.
Nota: Conservare massimo 24 ore a 4°C.
Carote arrosto al miele d’arancio6 porzioni
Ingredienti
- 1000 g carote uniformi
- 30 g olio extravergine
- 45 g miele d’arancio
- 30 g burro
- 6 g sale fino
- 1 g pepe nero
- 12 g prezzemolo tritato
- 10 g succo di limone
Procedimento
- Scaldare il forno ventilato a 200°C.
- Pelare, dividere longitudinalmente e asciugare le carote.
- Condire con olio e 4 g di sale; disporre in un solo strato.
- Arrostire 20 minuti, girare e proseguire 12–18 minuti.
- Unire burro e miele solo negli ultimi 8 minuti.
- Fuori dal forno aggiungere pepe, sale restante, limone e prezzemolo.
Nota: Il miele entra alla fine per evitare note amare.
Gelato di carota, limone e maraschinocirca 1 kg
Ingredienti
- 400 g succo di carota
- 250 g panna fresca 35%
- 180 g latte intero
- 105 g zucchero
- 35 g destrosio
- 25 g latte scremato in polvere
- 25 g succo di limone
- 20 g maraschino
- 1,5 g farina di semi di carrube
- 1 g sale
Procedimento
- Mescolare zucchero, destrosio, latte in polvere e stabilizzante.
- Scaldare latte e panna a 40°C, versare le polveri e portare a 82°C.
- Raffreddare rapidamente a 4°C.
- Unire succo di carota, limone, maraschino e sale.
- Maturare 4–8 ore e mantecare.
- Stabilizzare in congelatore 2 ore prima del servizio.
Nota: Formula riequilibrata per evitare un gelato troppo grasso e troppo morbido.
Confettura fresca di carote, limone e mandorleda frigorifero
Ingredienti
- 700 g carote pulite
- 260 g zucchero
- 140 g succo di limone
- 120 g acqua
- 70 g mandorle pelate e tostate
- 6 g pectina NH
- 1 g sale
Procedimento
- Cuocere carote, acqua e metà del succo di limone finché morbide.
- Frullare lasciando una consistenza leggermente rustica.
- Mescolare pectina e 30 g dello zucchero e unire alla purea a circa 40°C.
- Aggiungere il resto dello zucchero, bollire 3 minuti.
- Unire succo di limone restante, sale e mandorle tritate.
- Raffreddare rapidamente e conservare a 4°C.
Nota: Preparazione da frigorifero, non conserva da dispensa. Consumare entro 14 giorni.
Gelatina di carota con gorgonzola e noci8 assaggi
Ingredienti
- 300 g succo di carota
- 12 g succo di limone
- 2 g sale
- 7 g gelatina in fogli 200 Bloom
- 120 g gorgonzola dolce
- 40 g noci tostate
- 8 g olio di noci facoltativo
Procedimento
- Ammollare la gelatina in acqua fredda.
- Scaldare 80 g di succo a 60°C e sciogliervi la gelatina.
- Unire succo restante, limone e sale.
- Versare in uno stampo rivestito formando uno strato di 15 mm.
- Refrigerare almeno 4 ore.
- Tagliare in 8 rettangoli e servire con gorgonzola, noci e olio di noci.
Nota: Ridotta la gelatina da 14 g a 7 g per una consistenza più elegante.
Torta classica di carote e mandorlestampo 22 cm
Ingredienti
- 220 g carote grattugiate fini
- 110 g zucchero
- 110 g burro morbido
- 100 g farina 00
- 50 g fecola di patate
- 60 g mandorle macinate
- 110 g uova sgusciate
- 7 g lievito per dolci
- 4 g scorza di limone
- 1 g vaniglia
- 2 g sale
- 10 g zucchero a velo
Procedimento
- Asciugare le carote a 110°C per 25–30 minuti e raffreddare.
- Scaldare il forno statico a 175°C.
- Montare burro, zucchero, sale, limone e vaniglia per 4 minuti.
- Unire le uova poco alla volta.
- Incorporare farina, fecola e lievito, poi mandorle e carote.
- Cuocere 35–42 minuti; raffreddare e spolverare.
Nota: L’asciugatura è stata ridotta rispetto all’ora originale per non impoverire eccessivamente la carota.
Crostata salata di carote e prosciutto crudostampo 26 cm
Ingredienti
- 300 g farina tipo 1
- 150 g burro freddo
- 5 g sale
- 70 g acqua ghiacciata
Farcia
- 900 g carote a julienne
- 140 g prosciutto crudo a dadini
- 35 g olio extravergine
- 5 g timo fresco
- 120 g uova sgusciate
- 120 g panna fresca
- 60 g Parmigiano Reggiano
- 2 g pepe nero
- 2 g sale da regolare
- 20 g pangrattato fine
Procedimento
- Sabbiare farina, sale e burro; unire l’acqua e impastare poco. Refrigerare 60 minuti.
- Stendere a 3 mm, foderare lo stampo e refrigerare 20 minuti.
- Cuocere in bianco a 180°C per 18 minuti con pesi e 6 minuti senza.
- Saltare carote, olio e timo 10–12 minuti; raffreddare e unire il prosciutto.
- Mescolare uova, panna, Parmigiano, pepe e sale.
- Cospargere il fondo con pangrattato, distribuire la farcia e versare l’appareil.
- Cuocere a 175°C per 28–35 minuti e riposare 20 minuti.
Nota: Ridotta la quantità di carote, precotto il guscio e aggiunto un legante per un taglio pulito.
International carrot, orange and rum caketin 22 × 22 cm
Ingredients
- 80 g currants
- 40 g dark rum per l’ammollo
- 220 g fine wholemeal flour
- 12 g baking powder
- 4 g ground cinnamon
- 2 g ground ginger
- 0,5 g ground cloves
- 3 g fine salt
- 200 g muscovado sugar
- 120 g sunflower oil
- 6 g orange zest
- 120 g eggs
- 225 g unsweetened apple compote
- 270 g finely grated carrots
- 100 g toasted chopped walnuts
Syrup
- 45 g muscovado sugar
- 70 g orange juice
- 35 g dark rum
Method
- Soak l’uvetta nel rum per 30 minuti e scolarla.
- Heat il forno statico a 170°C e rivestire lo stampo.
- Mix farina, lievito, spezie e sale.
- Emulsionare zucchero, olio e scorza; unire composta e uova.
- Fold in le polveri solo fino a scomparsa della farina, poi carote, uvetta e noci.
- Cook 55–65 minuti, fino a 96°C al cuore o stecchino con poche briciole umide.
- Boil zucchero e succo 2 minuti; spegnere, attendere un minuto e unire il rum.
- Brush la torta ancora calda e raffreddare completamente.
Note: 2026 technical update: Eliminato il flambé; lievito e spezie sono ora espressi in grammi.
Carrot and dark chocolate caketin 22 cm
Ingredients
- 125 g soft butter
- 180 g finely grated carrots
- 200 g eggs
- 110 g caster sugar
- 100 g plain flour
- 100 g ground almonds
- 24 g fine semolina
- 8 g baking powder
- 2 g sale
- 100 g dark chocolate 65–70%
- 10 g icing sugar
Method
- Heat il forno statico a 175°C e rivestire lo stampo.
- Whip burro, zucchero e sale per 4 minuti.
- Fold in le uova poco alla volta.
- Add farina e lievito setacciati, mandorle e semolino.
- Add carote e cioccolato con una spatola.
- Cook 38–45 minuti; raffreddare su griglia e spolverare da fredda.
Note: 2026 technical update: Le carote sono pesate e non indicate a pezzi.
Carrot and goat cheese mousse with saffron courgette6 servings
Ingredients
- 500 g prepared carrots
- 60 g shallot
- 180 g fresh goat cheese
- 120 g cream 35%
- 5 g sale
- 0,5 g white pepper
- 8 g lemon juice
Garnish
- 150 g green courgette skin
- 1 g ground saffron
- 2 g sale
- 8 g lemon juice
- 10 g extra-virgin olive oil
Method
- Cook carote e scalogno a vapore fino a completa morbidezza.
- Blend ancora caldi e raffreddare rapidamente.
- Add caprino, sale, pepe e limone.
- Whip la panna morbida e incorporarla con una spatola.
- Dividere in 6 bicchieri e refrigerare almeno 2 ore.
- Cut la zucchina in brunoise di 3 mm e marinare 15 minuti con zafferano, sale, limone e olio.
- Guarnire appena prima del servizio.
Note: 2026 technical update: Conservare massimo 24 ore a 4°C.
Roasted carrots with orange blossom honey6 servings
Ingredients
- 1000 g carote uniformi
- 30 g extra-virgin olive oil
- 45 g orange blossom honey
- 30 g burro
- 6 g fine salt
- 1 g black pepper
- 12 g chopped parsley
- 10 g lemon juice
Method
- Heat il forno ventilato a 200°C.
- Peel, dividere longitudinalmente e asciugare le carote.
- Condire con olio e 4 g di sale; disporre in un solo strato.
- Roast 20 minuti, girare e proseguire 12–18 minuti.
- Add burro e miele solo negli ultimi 8 minuti.
- Fuori dal forno aggiungere pepe, sale restante, limone e prezzemolo.
Note: 2026 technical update: Il miele entra alla fine per evitare note amare.
Carrot, lemon and maraschino ice creamabout 1 kg
Ingredients
- 400 g carrot juice
- 250 g cream 35%
- 180 g whole milk
- 105 g zucchero
- 35 g dextrose
- 25 g skimmed milk powder
- 25 g lemon juice
- 20 g maraschino
- 1,5 g locust bean gum
- 1 g sale
Method
- Mix zucchero, destrosio, latte in polvere e stabilizzante.
- Heat latte e panna a 40°C, versare le polveri e portare a 82°C.
- Chill rapidamente a 4°C.
- Add succo di carota, limone, maraschino e sale.
- Maturare 4–8 ore e mantecare.
- Stabilizzare in congelatore 2 ore prima del servizio.
Note: 2026 technical update: Formula riequilibrata per evitare un gelato troppo grasso e troppo morbido.
Fresh carrot, lemon and almond jamrefrigerated
Ingredients
- 700 g prepared carrots
- 260 g zucchero
- 140 g lemon juice
- 120 g acqua
- 70 g mandorle pelate e tostate
- 6 g NH pectin
- 1 g sale
Method
- Cook carote, acqua e metà del succo di limone finché morbide.
- Blend lasciando una consistenza leggermente rustica.
- Mix pectina e 30 g dello zucchero e unire alla purea a circa 40°C.
- Add il resto dello zucchero, bollire 3 minuti.
- Add succo di limone restante, sale e mandorle tritate.
- Chill rapidamente e conservare a 4°C.
Note: 2026 technical update: Preparazione da frigorifero, non conserva da dispensa. Consumare entro 14 giorni.
Carrot jelly with gorgonzola and walnuts8 tastes
Ingredients
- 300 g carrot juice
- 12 g lemon juice
- 2 g sale
- 7 g leaf gelatine 200 Bloom
- 120 g mild gorgonzola
- 40 g toasted walnuts
- 8 g walnut oil facoltativo
Method
- Soak la gelatina in acqua fredda.
- Heat 80 g di succo a 60°C e sciogliervi la gelatina.
- Add succo restante, limone e sale.
- Pour in uno stampo rivestito formando uno strato di 15 mm.
- Refrigerate almeno 4 ore.
- Cut in 8 rettangoli e servire con gorgonzola, noci e olio di noci.
Note: 2026 technical update: Ridotta la gelatina da 14 g a 7 g per una consistenza più elegante.
Classic carrot and almond caketin 22 cm
Ingredients
- 220 g finely grated carrots
- 110 g zucchero
- 110 g soft butter
- 100 g plain flour
- 50 g potato starch
- 60 g ground almonds
- 110 g eggs
- 7 g baking powder
- 4 g lemon zest
- 1 g vanilla
- 2 g sale
- 10 g icing sugar
Method
- Asciugare le carote a 110°C per 25–30 minuti e raffreddare.
- Heat il forno statico a 175°C.
- Whip burro, zucchero, sale, limone e vaniglia per 4 minuti.
- Add le uova poco alla volta.
- Fold in farina, fecola e lievito, poi mandorle e carote.
- Cook 35–42 minuti; raffreddare e spolverare.
Note: 2026 technical update: L’asciugatura è stata ridotta rispetto all’ora originale per non impoverire eccessivamente la carota.
Savoury carrot and prosciutto tarttin 26 cm
Ingredients
- 300 g type 1 flour
- 150 g cold butter
- 5 g sale
- 70 g iced water
Filling
- 900 g julienned carrots
- 140 g diced prosciutto
- 35 g extra-virgin olive oil
- 5 g fresh thyme
- 120 g eggs
- 120 g cream
- 60 g Parmigiano Reggiano
- 2 g black pepper
- 2 g sale da regolare
- 20 g fine breadcrumbs
Method
- Rub together farina, sale e burro; unire l’acqua e impastare poco. Refrigerate 60 minuti.
- Stendere a 3 mm, foderare lo stampo e refrigerare 20 minuti.
- Cook in bianco a 180°C per 18 minuti con pesi e 6 minuti senza.
- Saltare carote, olio e timo 10–12 minuti; raffreddare e unire il prosciutto.
- Mix uova, panna, Parmigiano, pepe e sale.
- Cospargere il fondo con pangrattato, distribuire la farcia e versare l’appareil.
- Cook a 175°C per 28–35 minuti e riposare 20 minuti.
Note: 2026 technical update: Ridotta la quantità di carote, precotto il guscio e aggiunto un legante per un taglio pulito.
Internationaler Karottenkuchen mit Orange und RumForm 22 × 22 cm
Zutaten
- 80 g Korinthen
- 40 g dunkler Rum per l’ammollo
- 220 g feines Vollkornmehl
- 12 g Backpulver
- 4 g Zimt
- 2 g Ingwer
- 0,5 g gemahlene Nelken
- 3 g feines Salz
- 200 g Muscovado-Zucker
- 120 g Sonnenblumenöl
- 6 g Orangenschale
- 120 g Ei
- 225 g ungesüßtes Apfelkompott
- 270 g fein geriebene Karotten
- 100 g geröstete gehackte Walnüsse
Sirup
- 45 g Muscovado-Zucker
- 70 g Orangensaft
- 35 g dunkler Rum
Zubereitung
- Einweichen l’uvetta nel rum per 30 minuti e scolarla.
- Erhitzen il forno statico a 170°C e rivestire lo stampo.
- Mischen farina, lievito, spezie e sale.
- Emulsionare zucchero, olio e scorza; unire composta e uova.
- Unterheben le polveri solo fino a scomparsa della farina, poi carote, uvetta e noci.
- Garen 55–65 minuti, fino a 96°C al cuore o stecchino con poche briciole umide.
- Kochen zucchero e succo 2 minuti; spegnere, attendere un minuto e unire il rum.
- Bestreichen la torta ancora calda e raffreddare completamente.
Hinweis: Technische Aktualisierung 2026: Eliminato il flambé; lievito e spezie sono ora espressi in grammi.
Karottenkuchen mit dunkler SchokoladeForm 22 cm
Zutaten
- 125 g weiche Butter
- 180 g fein geriebene Karotten
- 200 g Ei
- 110 g Zucker
- 100 g Weizenmehl
- 100 g gemahlene Mandeln
- 24 g feiner Grieß
- 8 g Backpulver
- 2 g sale
- 100 g dunkle Schokolade 65–70%
- 10 g Puderzucker
Zubereitung
- Erhitzen il forno statico a 175°C e rivestire lo stampo.
- Aufschlagen burro, zucchero e sale per 4 minuti.
- Unterheben le uova poco alla volta.
- Zugeben farina e lievito setacciati, mandorle e semolino.
- Zugeben carote e cioccolato con una spatola.
- Garen 38–45 minuti; raffreddare su griglia e spolverare da fredda.
Hinweis: Technische Aktualisierung 2026: Le carote sono pesate e non indicate a pezzi.
Karotten-Ziegenkäse-Mousse mit Safran-Zucchini6 Portionen
Zutaten
- 500 g geputzte Karotten
- 60 g Schalotte
- 180 g Ziegenfrischkäse
- 120 g Sahne 35%
- 5 g sale
- 0,5 g weißer Pfeffer
- 8 g Zitronensaft
Garnitur
- 150 g grüne Zucchinischale
- 1 g Safranpulver
- 2 g sale
- 8 g Zitronensaft
- 10 g natives Olivenöl extra
Zubereitung
- Garen carote e scalogno a vapore fino a completa morbidezza.
- Pürieren ancora caldi e raffreddare rapidamente.
- Zugeben caprino, sale, pepe e limone.
- Aufschlagen la panna morbida e incorporarla con una spatola.
- Dividere in 6 bicchieri e refrigerare almeno 2 ore.
- Schneiden la zucchina in brunoise di 3 mm e marinare 15 minuti con zafferano, sale, limone e olio.
- Guarnire appena prima del servizio.
Hinweis: Technische Aktualisierung 2026: Conservare massimo 24 ore a 4°C.
Ofenkarotten mit Orangenblütenhonig6 Portionen
Zutaten
- 1000 g carote uniformi
- 30 g natives Olivenöl extra
- 45 g Orangenblütenhonig
- 30 g burro
- 6 g feines Salz
- 1 g schwarzer Pfeffer
- 12 g gehackte Petersilie
- 10 g Zitronensaft
Zubereitung
- Erhitzen il forno ventilato a 200°C.
- Schälen, dividere longitudinalmente e asciugare le carote.
- Condire con olio e 4 g di sale; disporre in un solo strato.
- Rösten 20 minuti, girare e proseguire 12–18 minuti.
- Zugeben burro e miele solo negli ultimi 8 minuti.
- Fuori dal forno aggiungere pepe, sale restante, limone e prezzemolo.
Hinweis: Technische Aktualisierung 2026: Il miele entra alla fine per evitare note amare.
Karotten-Zitronen-Eis mit Maraschinoca. 1 kg
Zutaten
- 400 g Karottensaft
- 250 g Sahne 35%
- 180 g Vollmilch
- 105 g zucchero
- 35 g Dextrose
- 25 g Magermilchpulver
- 25 g Zitronensaft
- 20 g maraschino
- 1,5 g Johannisbrotkernmehl
- 1 g sale
Zubereitung
- Mischen zucchero, destrosio, latte in polvere e stabilizzante.
- Erhitzen latte e panna a 40°C, versare le polveri e portare a 82°C.
- Abkühlen rapidamente a 4°C.
- Zugeben succo di carota, limone, maraschino e sale.
- Maturare 4–8 ore e mantecare.
- Stabilizzare in congelatore 2 ore prima del servizio.
Hinweis: Technische Aktualisierung 2026: Formula riequilibrata per evitare un gelato troppo grasso e troppo morbido.
Frische Karotten-Zitronen-Konfitüre mit Mandelngekühlt
Zutaten
- 700 g geputzte Karotten
- 260 g zucchero
- 140 g Zitronensaft
- 120 g acqua
- 70 g mandorle pelate e tostate
- 6 g Pektin NH
- 1 g sale
Zubereitung
- Garen carote, acqua e metà del succo di limone finché morbide.
- Pürieren lasciando una consistenza leggermente rustica.
- Mischen pectina e 30 g dello zucchero e unire alla purea a circa 40°C.
- Zugeben il resto dello zucchero, bollire 3 minuti.
- Zugeben succo di limone restante, sale e mandorle tritate.
- Abkühlen rapidamente e conservare a 4°C.
Hinweis: Technische Aktualisierung 2026: Preparazione da frigorifero, non conserva da dispensa. Consumare entro 14 giorni.
Karottengelee mit Gorgonzola und Walnüssen8 Kostproben
Zutaten
- 300 g Karottensaft
- 12 g Zitronensaft
- 2 g sale
- 7 g Blattgelatine 200 Bloom
- 120 g milder Gorgonzola
- 40 g geröstete Walnüsse
- 8 g Walnussöl facoltativo
Zubereitung
- Einweichen la gelatina in acqua fredda.
- Erhitzen 80 g di succo a 60°C e sciogliervi la gelatina.
- Zugeben succo restante, limone e sale.
- Einfüllen in uno stampo rivestito formando uno strato di 15 mm.
- Kühlen almeno 4 ore.
- Schneiden in 8 rettangoli e servire con gorgonzola, noci e olio di noci.
Hinweis: Technische Aktualisierung 2026: Ridotta la gelatina da 14 g a 7 g per una consistenza più elegante.
Klassischer Karotten-Mandel-KuchenForm 22 cm
Zutaten
- 220 g fein geriebene Karotten
- 110 g zucchero
- 110 g weiche Butter
- 100 g Weizenmehl
- 50 g Kartoffelstärke
- 60 g gemahlene Mandeln
- 110 g Ei
- 7 g Backpulver
- 4 g Zitronenschale
- 1 g Vanille
- 2 g sale
- 10 g Puderzucker
Zubereitung
- Asciugare le carote a 110°C per 25–30 minuti e raffreddare.
- Erhitzen il forno statico a 175°C.
- Aufschlagen burro, zucchero, sale, limone e vaniglia per 4 minuti.
- Zugeben le uova poco alla volta.
- Unterheben farina, fecola e lievito, poi mandorle e carote.
- Garen 35–42 minuti; raffreddare e spolverare.
Hinweis: Technische Aktualisierung 2026: L’asciugatura è stata ridotta rispetto all’ora originale per non impoverire eccessivamente la carota.
Herzhafte Karotten-Prosciutto-TarteForm 26 cm
Zutaten
- 300 g Mehl Type 1
- 150 g kalte Butter
- 5 g sale
- 70 g Eiswasser
Füllung
- 900 g Karotten-Julienne
- 140 g gewürfelter Prosciutto
- 35 g natives Olivenöl extra
- 5 g frischer Thymian
- 120 g Ei
- 120 g Sahne
- 60 g Parmigiano Reggiano
- 2 g schwarzer Pfeffer
- 2 g sale da regolare
- 20 g feine Semmelbrösel
Zubereitung
- Verreiben farina, sale e burro; unire l’acqua e impastare poco. Kühlen 60 minuti.
- Stendere a 3 mm, foderare lo stampo e refrigerare 20 minuti.
- Garen in bianco a 180°C per 18 minuti con pesi e 6 minuti senza.
- Saltare carote, olio e timo 10–12 minuti; raffreddare e unire il prosciutto.
- Mischen uova, panna, Parmigiano, pepe e sale.
- Cospargere il fondo con pangrattato, distribuire la farcia e versare l’appareil.
- Garen a 175°C per 28–35 minuti e riposare 20 minuti.
Hinweis: Technische Aktualisierung 2026: Ridotta la quantità di carote, precotto il guscio e aggiunto un legante per un taglio pulito.
Nota d’archivio
Aggiornate nel 2026.
Ricette dell’archivio di Andrea Sposini, rilette, corrette e aggiornate nel 2026 nelle dosi, nelle tecniche di preparazione e nelle indicazioni di conservazione.
Archive note
Updated in 2026.
Recipes from Andrea Sposini’s archive, reviewed, corrected and updated in 2026 for quantities, preparation techniques and storage guidance.
Archivnotiz
2026 aktualisiert.
Rezepte aus Andrea Sposinis Archiv, 2026 hinsichtlich Mengen, Zubereitungstechniken und Lagerung überarbeitet.
2026: precise weights, explicit temperatures, moisture control and safe refrigeration guidance. The carrot jam is deliberately presented as refrigerated, not shelf-stable.
Contatto
Ingredienti, menu e laboratori culinari.
Per sviluppare un menu, una lezione o un progetto culturale legato al cibo, contatta Andrea.
Contact
Ingredients, menus and culinary workshops.
Kontakt