Ingredienti: 700 g di cipolle rosse. (parte edibile) 300 g more ( o uva rossa ) 350 g di zucchero bianco 350 g zucchero di canna non raffinato. 5 g sale. 1 bacca di vaniglia bourbon. 250 ml di Vino Porto 50 ml di aceto di mele. Procedimento. Lavare e asciugare le more. Nettare le cipolle e affettare sottilmente nel senso della lunghezza. In una insalatiera unire le cipolle, il sale e lo zucchero. Lasciare riposare per 6 ore al fresco. Trascorso il tempo aggiungere tutti gli altri ingredienti e portare lentamente ad ebollizione. Appena iniziata l’ebollizione schiumare ripetutamente. Cuocere il composto per 40 minuti a fuoco basso. Eliminare la stecca di vaniglia. Versare un cucchiaio di marmellata in un piatto asciutto e verificare la consistenza durante il raffreddamento. Nel caso fosse troppo liquida, continuare l’ebollizione per altri 15 minuti. Invasare su vasi sterili , chiudere ermeticamente e capovolgere. Conservare al buio e servire dopo, minimo 4 settimane.