Ingredienti:
700 g di cipolle rosse. (parte edibile)
300 g more ( o uva rossa )
350 g di zucchero bianco
350 g zucchero di canna non raffinato.
5 g sale.
1 bacca di vaniglia bourbon.
250 ml di Vino Porto
50 ml di aceto di mele.

Procedimento.
Lavare e asciugare le more. Nettare le cipolle e affettare sottilmente nel senso della lunghezza. In una insalatiera unire le cipolle, il sale e lo zucchero. Lasciare riposare per 6 ore al fresco.
Trascorso il tempo aggiungere tutti gli altri ingredienti e portare lentamente ad ebollizione. Appena iniziata l’ebollizione schiumare ripetutamente. Cuocere il composto per 40 minuti a fuoco basso. Eliminare la stecca di vaniglia.
Versare un cucchiaio di marmellata in un piatto asciutto e verificare la consistenza durante il raffreddamento. Nel caso fosse troppo liquida, continuare l’ebollizione per altri 15 minuti.
Invasare su vasi sterili , chiudere ermeticamente e capovolgere. Conservare al buio e servire dopo, minimo 4 settimane.