Andrea Sposini · Cologne, Germany
CV
Koch · Küchenprofi · Menüentwicklung
Koch und Küchenprofi mit langjähriger Erfahrung in operativer Küche, Menüentwicklung, Küchenorganisation, Rezeptstandardisierung und zeitgemäßen Küchentechnologien.
Italienisch Muttersprache · Englisch Mittelstufe / berufliche Kommunikation · Deutsch Grundkenntnisse, im Aufbau.
Profil
Operativer Koch
Ich bin Koch und Küchenprofi mit langjähriger Erfahrung in der Gastronomie. Meine Ausbildung kommt aus der italienischen Küche. Im Laufe der Jahre habe ich traditionelle Techniken mit kreativer Menüarbeit, Küchenorganisation, Rezeptstandardisierung, Unterstützung bei der Mitarbeiterschulung, Menüentwicklung und Kostenkontrolle verbunden.
Direkt in der Küche
Ich habe mich immer entschieden, operativ in der Küche zu bleiben: Kochen, Abschmecken, den Service beobachten und mit der Brigade zu arbeiten gehören für mich wesentlich zum Beruf. Der direkte Kontakt mit Zutaten, Küche und Kolleginnen und Kollegen motiviert mich weiterhin und lässt mich jeden Tag dazulernen.
Technologie und Dokumentation
Neben klassischen Techniken nutze ich moderne Küchentechnologien wie Sous-vide, Vakuumtechnik, Produktions- und Konservierungssysteme, kontrollierte Fermentation und professionelle Küchenausstattung. Außerdem nutze ich digitale Werkzeuge, einschließlich künstlicher Intelligenz, um Rezepte zu entwickeln, Prozesse zu prüfen und zu dokumentieren, Zubereitungen zu standardisieren und die Küchenorganisation zu verbessern.
Was ich suche
Heute suche ich eine konkrete, seriöse Küche, in der ich mit Zuverlässigkeit, Neugier und Erfahrung beitragen kann. Bevorzugter Rahmen: etwa 28–30 Stunden pro Woche, je nach Projekt und Arbeitsorganisation zu besprechen.
Schlüsselkompetenzen
- Operative Küche und Service
- Italienische, mediterrane und zeitgemäße Küchentechniken
- Küchenorganisation und Arbeitsabläufe
- Menüentwicklung und Rezeptstandardisierung
- Technische Rezepturen und Küchendokumentation
- Sous-vide, Vakuumtechnik, kontrollierte Fermentation
- Food Cost und Qualitätskontrolle
- Digitale Werkzeuge und KI im Küchenalltag
Berufserfahrung — Auswahl
Koch und Chef in operativen Küchen, Restaurants und gastronomischen Projekten
Seit 2020 arbeite ich überwiegend in Köln und Deutschland, in unterschiedlichen gastronomischen Betrieben, mit operativen Rollen als Executive Chef und Sous Chef.
In dieser Phase habe ich an Produktion, Service, Küchenorganisation, Unterstützung der Menüentwicklung, Rezeptstandardisierung, Qualitätskontrolle und Unterstützung der Brigade gearbeitet.
Wichtige Stationen: Vetrina Toscana, Spencer & Hill, Esszimmer, Karl’s Wine Bar, Zippiri.
Weitere Erfahrungen und Projekte
Weitere berufliche Erfahrungen, internationale Projekte, Schulungen, Beratungen, Private Dinners und Menüentwicklungen sind im Online-Portfolio ausführlicher dargestellt.
Ausbildung, Sprachen und Verfügbarkeit
Ausbildung
Technisches Diplom, 1984.
Kulinarische Ausbildung Cordon Bleu, Rom, 1990er Jahre.
Kurse in Kommunikation und Public Speaking, Goldman Cegos, 1989–1995.
Kontinuierliche Weiterbildung in Küche, Lebensmitteltechnologien, Kommunikation und digitalen Werkzeugen.
Sprachen und Kommunikation
Italienisch: Muttersprache.
Englisch: Mittelstufe / berufliche Kommunikation.
Deutsch: Grundkenntnisse, derzeit im Aufbau.
Verfügbarkeit
Ich suche eine kontinuierliche Position in der Küche mit einem nachhaltigen Arbeitsumfang.
Bevorzugter Rahmen: 28–30 Stunden pro Woche, je nach Projekt und Organisation zu besprechen.
Spezifische Projekte
Auch verfügbar für spezifische Projekte in Menüentwicklung, Küchenorganisation, Schulung und technischer Dokumentation.
Profile
Operational chef
I am a chef and kitchen professional with long experience in hospitality. My training comes from Italian cuisine. Over the years, I have combined traditional techniques with creative menu work, kitchen organisation, recipe standardisation, support in staff training, menu development and cost control.
Hands-on in the kitchen
I have always chosen to remain operational: cooking, tasting, observing service and working alongside the brigade remain essential parts of the profession for me. Direct contact with ingredients, the kitchen and colleagues continues to motivate me and helps me learn every day.
Technology and documentation
Alongside traditional techniques, I use technologies such as sous-vide, vacuum systems, production and conservation systems, controlled fermentation and modern professional equipment. I also use digital tools, including artificial intelligence, to develop recipes, verify and document processes, standardise preparations and improve kitchen organisation.
What I am looking for
I am currently looking for a concrete, serious kitchen where I can contribute with reliability, curiosity and experience. Preferred working range: 28–30 hours per week, to be discussed according to the project and work organisation.
Key skills
- Operational cooking and service
- Italian, Mediterranean and contemporary culinary techniques
- Kitchen organisation and workflows
- Menu development and recipe standardisation
- Technical sheets and kitchen documentation
- Sous-vide, vacuum systems, controlled fermentation
- Food cost and quality control
- Digital tools and AI applied to kitchen work
Selected professional experience
Chef and cook in operational kitchens, restaurants and food projects
Since 2020 I have worked mainly in Cologne and Germany, in different hospitality environments, with operational roles as Executive Chef and Sous Chef.
During this phase I have worked on production, service, kitchen organisation, menu development support, recipe standardisation, quality control and brigade support.
Main contexts: Vetrina Toscana, Spencer & Hill, Esszimmer, Karl’s Wine Bar, Zippiri.
Other experience and projects
Other professional experiences, international projects, training activities, consulting, private dinners and menu development are presented in more detail in the online portfolio.
Education, languages and availability
Education
Technical diploma, 1984.
Culinary training, Cordon Bleu, Rome, 1990s.
Communication and public speaking courses, Goldman Cegos, 1989–1995.
Continuous training in cooking, food technologies, communication and digital tools.
Languages and communication
Italian: native language.
English: intermediate / professional communication.
German: basic level, currently learning.
Availability
I am looking for a continuous kitchen position with a sustainable schedule.
Preferred range: 28–30 hours per week, to be discussed according to the project and work organisation.
Specific projects
Also available for specific projects in menu development, kitchen organisation, training and technical documentation.
Profilo
Chef operativo
Sono uno chef e cuoco con una lunga esperienza nella ristorazione. La mia formazione nasce dalla cucina italiana. Negli anni ho affiancato alle tecniche tradizionali il lavoro creativo sui menu, l’organizzazione della cucina, la standardizzazione delle ricette, il supporto alla formazione del personale, lo sviluppo dei menu e il controllo dei costi.
Mani in pasta
Ho sempre scelto di rimanere operativo: cucinare, assaggiare, osservare il servizio e lavorare accanto alla brigata restano per me parti essenziali del mestiere. È il contatto diretto con gli ingredienti, la cucina e i colleghi che continua a motivarmi e a farmi imparare ogni giorno.
Tecnologia e documentazione
Utilizzo tecnologie come sous-vide, sottovuoto, sistemi di conservazione e produzione, fermentazioni controllate e attrezzature professionali moderne. Uso con dimestichezza anche strumenti digitali, inclusa l’intelligenza artificiale, per sviluppare ricette, verificare e documentare processi, standardizzare preparazioni e migliorare l’organizzazione del lavoro.
Cosa cerco
Oggi cerco una cucina concreta e seria dove poter contribuire con affidabilità, curiosità ed esperienza. Preferenza indicativa: 28–30 ore settimanali, da discutere in base al progetto e all’organizzazione del lavoro.
Competenze principali
- Cucina operativa e servizio
- Tecniche di cucina italiana, mediterranea e contemporanea
- Organizzazione di cucina e flussi di lavoro
- Sviluppo menu e standardizzazione delle ricette
- Schede tecniche e documentazione di cucina
- Sous-vide, sottovuoto, fermentazioni controllate
- Food cost e controllo qualità
- Strumenti digitali e intelligenza artificiale applicati alla cucina
Esperienza professionale selezionata
Chef e cuoco in cucine operative, ristoranti e progetti gastronomici
Dal 2020 lavoro prevalentemente a Colonia e in Germania, in diverse realtà della ristorazione, con ruoli operativi come Executive Chef e Sous Chef.
In questa fase ho lavorato su produzione, servizio, organizzazione della cucina, supporto allo sviluppo dei menu, standardizzazione delle ricette, controllo qualità e supporto alla brigata.
Contesti principali: Vetrina Toscana, Spencer & Hill, Esszimmer, Karl’s Wine Bar, Zippiri.
Altre esperienze e progetti
Le altre esperienze professionali, i progetti internazionali, le attività di formazione, consulenza, private dinners e sviluppo menu sono presentati in modo più completo nel portfolio online.
Formazione, lingue e disponibilità
Formazione
Diploma tecnico, 1984.
Formazione culinaria Cordon Bleu, Roma, anni 1990.
Corsi di comunicazione e public speaking Goldman Cegos, 1989–1995.
Formazione continua in cucina, tecnologie alimentari, comunicazione e strumenti digitali.
Lingue e comunicazione
Italiano: madrelingua.
Inglese: intermedio / comunicazione professionale.
Tedesco: livello base, attualmente in apprendimento.
Disponibilità
Cerco una posizione continuativa in cucina, con un orario sostenibile.
Preferenza indicativa: 28–30 ore settimanali, da discutere in base al progetto e all’organizzazione del lavoro.
Progetti specifici
Disponibile anche per progetti specifici di menu, organizzazione di cucina, formazione e documentazione tecnica.