Crema di piselli, cozze e bacon croccante

Dosi per:

6 persone

Ingredienti:

Per la crema
500 g di piselli freschi di piccole dimensioni (peso puliti)
40 g di burro
60 g di cipolla bianca affettata
100 g di patate a cubetti
1 cucchiaio di farina pari a 20 g
1 lt di brodo di pollo o vegetale, leggermente salato
Sale e pepe

Per legare
50 ml di crema di latte
20 g di burro

Per guarnire
24 cozze pulite e aperte in padella a secco
6 fette di bacon grigliate e fredde

Preparazione:

• Scaldate il burro in una casseruola, unite la cipolla e le patae a cubetti.
• Scaldate senza soffriggere, spolverate di farina e mescolate il fondo energicamente.
• Unite i piselli e successivamente coprite con il brodo.
• Lasciate bollire a fuoco basso fino a quando i piselli si schiacciano con facilità.
• Intiepidite, frullate con il mixer ad immersione e, per evitare che rimanga la fibra, passate al setaccio.
• Bilanciate di gusto con sale e pepe.

Per la legatura
• Dieci minuti prima del servizio, aggiungete il burro e la crema di latte.

Per la guarnizione
• Al momento di servire, se si usano i piatti fondi, servite due mestoli di crema di piselli, adagiate sopra il bacon e le cozze.

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…………….Dopo l’aperitivo ci si siede attorno al grande tavolo di legno, mentre lo chef Andrea Sposini finisce di impiattare l’entrèe: zuppa di porri con bacon croccante e cozze. Un ottimo inizio. La tavola è imbandita in modo semplice, con rimandi vintage dal gusto impeccabile. Come primo viene servita unalasagna con ragù di coniglio niente male, a seguire un involtino di … Ragoutfood.wordpress.com: Mà..