Fusi di pollo fritti panati al cacao con insalata di frutti rossi, porcini e foglioline di ruta
Dosi per:
6 personeIngredienti:
Per i fusi6 fusi di pollo con la pelle
Per il pane aromatico al cacao
250 g di pane grattugiato
50 g di cacao amaro Perugina
2 cucchiai colmi di trito sottile di salvia, timo e rosmarino, freschi e in pari quantità
3 chiodi di garofano sbriciolati
1/4 di noce moscata grattugiata al momento
1/4 di cucchiaino di sale e pepe nero di mulinello, in pari quantità
Ingredienti per panatura e frittura.
300 g di farina per panatura all’inglese
6 uova intere per panatura all’inglese
300 g di pane aromatico al cacao (vedi dose di sopra)
3 lt di olio di semi di girasole per friggere
Per l'insalata
6 funghi di stagione compatti e freschissimi
200 g di frutti rossi
1 rametto di ruta
2 foglie di menta
Sale fino
30 ml di succo di lime
60 ml di olio Evo
Preparazione:
• In una casseruola alta, portate ad ebollizione 4 lt di acqua; salate e gettate le cosce.
• Dopo dieci minuti che l’acqua bolle rimuovete le cosce, lasciate raffreddare e asciugatele perfettamente.
• Preparate una scodella con farina di grano tenero tipo 0, una scodella con le uova sbattute salando leggermente e una busta da surgelatore, tipo Zip, con il pane grattugiato le spezie e il cacao, tutto mescolato perfettamente.
• Passate le cosce nella farina, poi nell’uovo e infine nella busta del pane al cacao sbattendo energicamente in modo da ricoprire tutte le parti.
• Ripetete la stessa operazione al fine di ottenere una doppia panatura all’inglese per tutte le cosce.
• Poggiatele su un vassoio in frigo fino al momento della frittura.
• Scaldate in casseruola profonda 3 lt di olio di arachidi portando ad una temperatura di 130°C; quindi immergete 3 cosce alla volta.
• Friggete per 14 minuti a fuoco costante. (Essendo nere non potrete vedere l’effetto gold dichiarante la cottura, è molto importante che la panatura non bruci altrimenti si otterrà un gusto amaro troppo forte).
• Scolate e conservate in carta assorbente e scoperte.
Per l’insalata
• Tagliate sottilmente i funghi e unite con i frutti rossi.
Per la citronette in abbinamento
30 ml di succo di lime
2 foglie di menta pestate con
1/2 cucchiaino di sale fino
90 ml di olio Evo dolce
Emulsionate il tutto e servite a gocce sopra i funghi e i frutti rossi.
