• Scaldate l’olio in padella e aggiungete il pepe pestato, le foglie di alloro fresche.
• Appena queste iniziano a soffriggere unite i fegati e, con l’aiuto di una pinza, sigillate il fegato in ogni lato.
• Quindi sfumate con il marsala senza toccare le carni.
• Quando il marsala è evaporato rimuovete i fegati e conservateli tra due piatti caldi.
• Fate tirare il fondo di cottura.
Per il servizio
• In un piatto piccolo o in un tagliere di legno disponete a ventaglio tre foglie fresche di alloro, un mazzetto di crescione e la cipolla affettata.
• Adagiate tre fegatini di pollo, salate e, successivamente, velate con il fondo di cottura al marsala.
• Ripetete l’operazione fino ad esaurimento degli ingredienti.
15 minuti di tempo
In casseruola di rame alta, scalda olio, aggiungi aglio e carciofo affettato, sfuma con il gin, quindi adagia sopra il salmone con la pelle verso il basso.
Aggiungi sopra bietola e sedano tagliati e appena lavati.
Copri la casseruola e cuoci per 15 minuti .
Sale e pepe l momento del servizio.
Buon fine settimana dal mio tavolo da prano.
