Chef Andrea Sposini cooking classes

torta di mele al rosmarino.

Mele e Rosmarino con gocce di vino speziato.
TORTA DI MELE E ROSMARINO [enjoyinstagram_mb] Ingredienti: 115 gr di burro 350 gr di mele Succo di ½ limone 4 uova 150 gr di zucchero Read more torta di mele al rosmarino.

Le tre acciughe arrosto al finocchio e Corinto con pappardelle di rapa saltate nel fondo di cottura.

Le tre acciughe.

Dosi per:

6 persone

Ingredienti:

Per la pasta
300 g di farina tipo 0
100 g di rapa rossa cotta al vapore e sbucciata
4 tuorli d’uovo
3 g di sale fino italiano

Per il condimento
60 ml di olio EVO
18 acciughe fresche e-viscerate
40 g di uva di Corinto lavata, ammollata per un'ora e scolata
30 g di finocchio selvatico fresco
40 g di cipolla bionda affettata
100 ml di vino bianco secco tipo Bianco Alcamo
Sale, pepe nero

Preparazione:

Per la pasta
• Setacciate la farina su un piano di legno e disponete a fontana.
• Unite la rapa, i tuorli e il sale; quindi frullate.
• Impastate la farina, precedentemente setacciata, con il liquido e lavorate energicamente per dieci minuti, se impastata a mano. Se necessario, aggiungete liquido, (è ammesso e consigliato l’uso di vino bianco secco).
• Lasciate riposare la massa avvolta nella pellicola per due ore minimo.
• Trascorso questo tempo, stendete con il matterello ottendendo uno spessore di 3 mm, lasciate riposare su un telo di lino o cotone fino a quando, toccando la superficie della sfoglia, risulterà non appiccicosa.
• Spolverate con la farina, arrotolate la massa sia in alto che in basso.
• Tagliate le pappardelle larghe 1-1,5 cm.
• Adagiate su un panno infarinato e lasciate all’aperto fino al momento dell’uso.

Per il condimento
Tempo di cottura 10 minuti.
• Pre-riscaldate il forno a 200°C
• In una teglia di coccio scaldate l’olio, unite la cipolla e il finocchio che sarà stato legato con un filo di spago.
• Soffriggete dolcemente quindi aggiungete il Corinto e le acciughe.
• Sfumate con vino bianco senza mai toccare altrimenti si spaccano le aggiughe.
• Mettete in forno a 200°C per dieci minuti.
• Trascorso questo tempo rimuovete le acciughe e conservatele tra due piatti caldi.
• Bollite per tre minuti le pappardelle in 5 lt di acqua con 40 g di sale grosso di Sicilia.
• Scolate e gettate nella casseruola in coccio dove si trova il fondo della cottura.
• Mescolate a fuoco spento.
• Servite con le acciughe al lato.

Un appuntamento da non perdere.

Tutto è pronto per la lezione “Antipasti di Pasqua” …Vi aspetto lunedì 2 Aprile 2012 nella moderna, attrezzatissima aula di Sapori in Corso presso il negozio Read more Un appuntamento da non perdere.

Coffee Pasta with Artichokes and Mint

fettuccine al caffè by Andrea Sposini

Dosi per:

6 persone

Ingredienti:

Ingredients

Pasta Dough:
¼ cup espresso coffee
2 cups all-purpose flour
1½ tablespoons coffee beans, finely ground to a powder
3 egg yolks plus 1 whole egg
pinch of salt
Artichoke Sauce:
6 artichoke hearts preserved in oil, drained, or 7 ounces canned
artichoke hearts, drained
1/3 cup extra-virgin olive oil
1 garlic clove, minced
1 teaspoon finely chopped Italian parsley
2 cups chicken or vegetable broth (preferably homemade) or water
2 tablespoons unsalted butter
1/2 cup grated Parmigiano-Reggiano cheese, divided
20 fresh mint leaves, chopped

Preparazione:

Pasta Dough:
To mix by hand: Make ¼ cup of strong espresso coffee and set aside to cool. Sift the flour and 1½ tablespoons of finely ground coffee powder onto a wooden work table to create a mound. Make a well in the center and add the egg yolks, whole egg, cooled espresso coffee and a pinch of salt. Using a fork, incorporate the flour into the other ingredients. Knead vigorously for 15 minutes, until the dough compact and elastic. Let rest for 30 minutes under a glass bowl or in a covered container.
To roll and cut dough by hand: After the resting period, roll out the dough using a long rolling pin into a large thin sheet. Let dry on a cotton tea towel, 15 to 30 minutes. For tagliolini, cut the pasta dough into 1/8-inch strips. Set aside.
If using a pasta maker: Follow the manufacturer’s instructions to roll out the pasta dough. Cut the dough into 1/8-inch strips for tagliolini. Set aside.
Artichoke Sauce: Purée the artichoke hearts using an immersion blender (add ¼ cup of the chicken broth if needed to blend smoothly) and set aside. Heat the olive oil in a large skillet over medium heat. Add the garlic and parsley and sauté for 1 minute. Add the puréed artichoke hearts and season with salt and pepper. Cook for 1 minute. Add the broth or water and bring to a boil, then remove the skillet from the heat.
To cook the pasta: Bring 5 quarts of water to a boil in a large pot over high heat. Add the pasta first, then 2 tablespoons of coarse sea salt. When the water begins to boil again, cook the pasta for about 2 minutes, or until the pasta is “al dente” or firm to the bite (not soft).
Meanwhile, melt the butter and pour it into a ceramic or glass bowl (or place the butter in the bowl and melt in the microwave). Using a spider or strainer, remove the cooked pasta from the water and transfer it to the bowl and toss to coat with the butter. Add 2 tablespoons of Parmesan cheese and toss again. Add the pasta to the Artichoke Sauce off heat. (Do not cook.) Toss to combine. If the pasta seems dry, add 1 to 2 tablespoons of hot tap water.
Arrange the pasta in pasta bowls and sprinkle with chopped fresh mint leaves and additional Parmesan cheese. Serves 6.

Recipe by Chef Andrea Sposini

Ricetta di Chef Andrea Sposini / Recipe by Chef Andrea Sposini: Tagliolini di Caffe con Crema di Carciofi e Foglie di Menta (Coffee Pasta with Artichokes and Mint)

Le mie dosi per… Il Babà

Il babà, Universalmente conosciuto come dolce napoletano, soffice e cedevole principe della cucina partenopea insieme alle sfogliatelle e pastiere. La storia che si racconta… Originario Read more Le mie dosi per… Il Babà