Lezioni di Cucina

Caprino alle erbe aromatiche con gocce di balsamico, pane umido e fragole

Ingredienti 6 pax Per il caprino 300 g caprino 2 cucchiai di erbe aromatiche tritate finemente in pari quantità con: Cipollina Basilico Prezzemolo 2 cucchiai di olio extravergine di oliva Pepe nero di mulinello Sale Aceto balsamico di Modena (io uso Reggianini Grappolo d’oro) Per il crostino umido e fragole 6 fette di pane cotto … Caprino alle erbe aromatiche con gocce di balsamico, pane umido e fragole

Ciliegie cotte

Bollite 300 ml di vino rosso, aggiungete le ciliegie. Lasciate in cottura per 4 minuti quindi scolatele lasciando il liquido ancora in ebollizione per ridurre il volume a meta 150 ml. Conservate in frigo e servite sopra una coppa di gelato ciliegie e 2 cucchiai di salsa .

La torta di Pasqua

  Ricetta abbastanza veloce! 4 ore compreso tempo di cottura. Ingredienti. Lievitino 100 ml acqua 50 g lievito di birra 100 g farina 00 1 cucchiaino di zucchero. Per il composto gusto al formaggio  5 uova 5 cucchiai di olio extravergine di oliva 50 g strutto ( in alternativa burro ) 100 g parmigiano reggiano … La torta di Pasqua

Le salse, condimento di ogni ingrediente e/o piatto.

Comprendere oggi l’importanza delle salse in cucina, nell’era della globalizzazione, serve a capire le basi del gusto che si vuole ottenere. II programma ti guida, attraverso una excursus di basi classiche fino alle moderne interpretazioni, alla chiara comprensione delle categorie e il loro uso.

Programma Primavera 2013

Venghino Signori Venghino.

THEPEPPERS.IT: L’ERRORE NEL PIATTO…

“Mi chiedono di argomentare sull’errore in cucina, tema di estrema complessità la cui veridicità e direttamente legata alla esperienza gastronomica del ricevente. Editare ricette, è oggi, un ardua… Leggi tutto l’articolo su: thepeppers.it

Risotto di Primavera 2013

Oggi uso le foglie di questa fantastica pianta primaverile, nei risotti, nella massa della pasta fresca o nel ripieno dei tortelli o come aggiunta per le polpette di carne rendendo queste morbide e vellutate. Ricordate di usare i fiori nei vostri aperitivi conferendo agli stessi un piacevolissimo gusto di cetriolo e limoncella oltre ad un … Risotto di Primavera 2013

Siamo pronti per finire l’inverno.

Una proposta per San Valentino.

Temi gastronomici e cultura del convivio. 2013 primo atto.

Scegli la data giusta e dedicati tre ore.. sarò strumentale al tuo successo in cucina.. e non solo!

Tre piani del gusto di zucca.

Tre piani del gusto di zucca [zucca e baccalà, zucca e castagne, zucca e caviale]  Ingredienti 6 pax Per la zucca. 400 g zucca gialla compatta (Cucurbita moschata) 40 ml olio extravergine di oliva Sale Pepe Per il Baccalà mantecato 200 gr. di baccalà  già bagnato e diliscato (polpa e pelle) Un filo di olio extra … Tre piani del gusto di zucca.

Autunno in arrivo.

Bucatini con pesto aromatico di pomodori secchi al peperoncino fresco. Ingredienti. ( 4 pax) 350 g bucatini. Per la salsa. 60 g pomodori secchi sotto olio (sgocciolati) 30 g olive verdi denocciolate 30 g mandorle (tostate al momento) 30 g foglie di basilico fresco 10 g maggiorana 10 g peperoncini freschi rossi ( metà dei … Autunno in arrivo.