In the modern world, the perception of dishes is gaining increasing importance. The visual appeal of a dish is no longer just an accompaniment to taste; it has become an essential component of the dining experience. This realization has led me to create a dedicated section on my website called the Culinary Showcase. Here, I … Introducing the culinary showcase: elevating the art of presentation
Per bianco e Strega
• Sciogliete il cioccolato a bagnomaria.
• Fate bollire la crema di latte con il sale, intiepidite e amalgamate con cioccolato, unite il liquore.
• Lasciate riposare per una notte, coperto e in frigorifero.
Per nero e amarena
• Bollite la crema di latte con il sale.
• Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente, unite la crema di latte e fondete lo sciroppo di amarena.
• Lasciate riposare per una notte, coperto e in frigorifero.
Per nero e Armagnac
• Bollite la crema di latte con il sale e sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria.
• Unite la crema di latte, il cioccolato fuso e il liquore.
• Lasciate riposare per una notte, coperto e in frigorifero.
Le masse
• Il giorno successivo lasciate le masse a temperatura ambiente finché siano lavorabili: dovranno essere come il pongo.
• Iniziate a lavorare la massa bianca; prendetene poca e con le mani spolverate di zucchero a velo formando delle palline.
• Passatela ancora nello zucchero a velo, quindi conservate nel vassoio.
• Procedete allo stesso modo con le altre masse ma usando la polvere di cacao.
• Servite in tre vassoi separati con una etichetta che indichi l’aroma.
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Preparazione degli aromi.
In una ciotola versare il liquore e mettervi a bagno l’uvetta, le scorze grattugiate degli agrumi e le spezie. Lasciar macerare per minimo un ora.
Primo lievito
Amalgamere latte tiepido con 50 g di farina e lievito di birra e lasciate a temperatura ambiente finche sia attivato il lievito.
Impasto
In una terrina lavorare uova e zucchero quindi aggiungere la rimanente farina, il primo lievito, le spezie e il burro fuso. lavorare con la planetaria se disponibile o a mano. sarà un impasto molto morbido. Lasciate riposare coperto da un panno umido finche sia raddoppiato, quindi lavorate ancora la massa aggiungendo gli aromi finali, i canditi e uvetta precendetemente infarianti.
Impasto finale e cottura
Imburrate e infariante lo stampo, ho usato diametro 18 altezza 20 ( storicamente in coccio) e versate la massa che dovra raggiugere meno della metà del recipiente.
Lasciate lievitare ( saranno necessrie minimo 2 ore ) e in ogni modo finche l’impsto sia al bordo dello stampo, Usate massima attenzione a correnti d’aria e movimento del piano di lavoro.
Preriscaldate il forno a 190 °C, infornate e non tccate mai per 40 minuti . ( consiglio un po di vapore per evitare la caramellizzazione dello zucchero in superfice)
Servizio
A cottuta avvenuta lasciate raffreddare, sformate e prima del servizio bagante con alchermes la parte la parte superiore, spennellate di glassa classica con zucchero a velo e chiara d’uovo e decorate con codette colorate.
Questo dolce è parte dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) della regione Umbria. potrei dire che è ricetta base, ogni famiglia bilancia il gusto con spezie e differenti liquori, alcuni mettono glassa sopra, altri no…a voi la scelta.
TORTA DI MELE E ROSMARINO [enjoyinstagram_mb] Ingredienti: 115 gr di burro 350 gr di mele Succo di ½ limone 4 uova 150 gr di zucchero 150 gr di farina 00 1 cucchiaino di lievito per dolci 1 pizzico di sale 1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato Zest di 1 limone Zucchero a velo (per decorazione) … torta di mele al rosmarino.
Fettuccine al caffe con ciliegie e salmone affumicato 6 porzioni – Preparazione 30 min – Riposo impasto 40 min – Cottura 10 min – Difficolta media Ingredienti Fettuccine al caffe (impasto) Farina 00: 400 g Caffe macinato fine (non solubile): 8 g Uova intere: 4 pz (circa 220 g sgusciate) Sale fino: 5 g Acqua … Fettuccine al caffè con salmone e ciliegie.
[enjoyinstagram_mb]An exclusive chance in Zurich to discover truly Italian cooking secrets! With Andrea Sposini Chef Two-day event will be a full immersion in the world of cooking: not only you will learn how to prepare the dishes that you will eat, but Andrea will also give you some cultural and historical background about the recipes. … Italian 5 Courses Cooking Classes in Zurich
Torta di amarene e mandorle. Per la frolla: 450 g farina di 00 50 g farina di riso 200 g zucchero 300 g burro 1 uovo intero 2 tuorli 1 pizzico di sale Per il ripieno 200 g confettura di ciliegie 400 g amarene fresche. 100 g mandorle zucchero di canna Burro e farina per … Torta di amarene e mandorle
Andrea Sposini Chef · Consulente Culinario · Formatore Esperienza Professionale | 1995 – Oggi Oltre vent’anni tra Europa, Stati Uniti e Asia, in un percorso radicato nella tradizione italiana e nell’ospitalità creativa. Da Tenuta di Canonica (Umbria) a MAHSC Supper Club (Milano): due progetti cardine che hanno fatto da piattaforma per collaborazioni internazionali, private dining … Portfolio Chef Andrea Sposini
Andrea Sposini Chef · Culinary Consultant · Educator Professional Experience | 1995 – Present Over two decades across Europe, the US and Asia, building a culinary path rooted in Italian heritage and creative hospitality. From Tenuta di Canonica (Umbria) to MAHSC Supper Club (Milan), two long-term pillars that became launchpads for international collaborations, private dining … Portfolio Chef Andrea Sposini
La Verza (Brassica oleracea sabauda) Invernale, elastica, con foglia bullata che ama calore e tostature: la verza è un foglio naturale per farce, regge affumicature, laccature e si esalta nel contrasto crosta fuori / cuore succoso. Da trattare come una carne bianca: asciutta prima di piastra/forno, sapida ma non aggressiva, con una spinta acida controllata … La Verza (Brassica oleracea sabauda )
Strufoli Di seguito le dosi del ricettario di famiglia ! Rigorosamente senza bilancia ! INGREDIENTI 8 uova medie 8 cucchiaini di latte 8 cucchiai di olio extravergine d’oliva 8 cucchiai di zucchero 16 cucchiai di farina 1 bicchierino di mistrà 16 g lievito per dolci (1 cartina pane angeli ) Per il servizio miele alchermes … Gli strufoli versione casalinga.
Scrivono ………Gran parte dell’intrigo è giocato sul suo mistero, perché diciamolo, andare a cena a casa di sconosciuti è un fatto di per sé affascinante. Soltanto a poche ore dall’inizio della cena viene svelato ai partecipanti via e-mail l’indirizzo esatto (che è centralissimo). E se Lele e Melissa mettono a disposizione la casa, è Andrea … Il piatto forte: il mistero
Una selezione di ingredienti Lombardi per un B&B di nuova generazione legato alla regione e alla città di Milano, onorato di supportare la selezione di vini del sommelier Luca Gardini.