Andrea Sposini Chef · Culinary Consultant · Educator Professional Experience | 1995 – Present Over two decades across Europe, the US and Asia, building a culinary path rooted in Italian heritage and creative hospitality. From Tenuta di Canonica (Umbria) to MAHSC Supper Club (Milan), two long-term pillars that became launchpads for international collaborations, private dining … Portfolio Chef Andrea Sposini
Scrivono ………Gran parte dell’intrigo è giocato sul suo mistero, perché diciamolo, andare a cena a casa di sconosciuti è un fatto di per sé affascinante. Soltanto a poche ore dall’inizio della cena viene svelato ai partecipanti via e-mail l’indirizzo esatto (che è centralissimo). E se Lele e Melissa mettono a disposizione la casa, è Andrea … Il piatto forte: il mistero
Una selezione di ingredienti Lombardi per un B&B di nuova generazione legato alla regione e alla città di Milano, onorato di supportare la selezione di vini del sommelier Luca Gardini.
Edi Dottori, oggi Chef del ristorante Sala della Comitissa allieva attenta, responsabile e di grande talento, partecipa ad un evento con il tema un piatto dedicato al tuo maestro. Sono onorato di essere stato interpretato attraverso la sua preparazione
Per la pasta
• Setacciate la farina, aggiungete il sale e impastate con acqua e vinsanto.
• Lasciate riposare la massa per 2 ore avvolta nella pellicola.
• Stendete la massa con il matterello con uno spessore di 1-1,5 mm
• Lasciate asciugare la sfoglia all’aria.
• Quando avrà la consistenza di una pergamena, piegate più volte su se stessa fino ad ottenere un rotolo.
• Tagliate con una larghezza di 4 mm e aprite le fettuccine.
• Adagiate su un telo di lino e spolverate di farina.
Per il condimento
• In una ampia pirofila unite tutti gli ingredienti pesati perfettamente e amalgamate con un cucchiaio di legno.
• Bollite la pasta in 3 lt di acqua, attendete un minuto dopo che riprende l’ebollizione e con uno scolino rimuovete la pasta dall’acqua gettandola sopra al condimento e mescolando con due forchette dal basso verso l’alto, delicatamente affinché non si rompa la pasta.
• Aggiungete 3-5 cubetti di ghiaccio per velocizzare il raffreddamento per migliorare l’umidità della massa.
• La pasta dovrà risultare ricoperta completamente di condimento ma perfetta nella forma.
Per il servizio
• Prendete con una pinza una piccola dose di pasta e porzionate nelle coppe senza premere.
• Spolverate con poco zucchero semolato e decorate con la ciliegia come indicato nella foto.
• Servire alla temperatura di 12 max 14°C.
• Non aggiungete eventuali liquidi che si formano sul fondo della terrina dove avete condito la pasta.
Dolce dedicato alla nonna Elda — maccheroni dolci umbri (Natale e “i Morti”) Pasta tirata sottile condita a freddo con noci, cacao, miele e spezie. Dolce di tradizione umbra servito in famiglia a Natale e per la Commemorazione dei defunti (“i Morti”). Dosi: 6 porzioni Tempo attivo: 40 min • Riposi & cotture: 2 h … Dolce dedicato alla nonna, Elda.
Finora c’era il personal chef. Andrea Sposini , 48 anni, però, è andato oltre. Lui fa il personal chef globetrotter. Ed è felice: «Faccio lo chef da 20 anni. Non ho seguito i canali istituzionali. Non ho fatto l?alberghiero, ma la scuola Cordon bleu a Roma. Dopo questa formazione, ho lavorato per otto anni come chef … Corriere della Sera: Gnocchi e Ragù per i VIP all’estero.
Una festa all’insegna della strada. Nel week end dal 31 maggio al 2 giugno va in scena «Franciacortando 2013», un percorso organizzato dalla «Strada del vino Franciacorta» alla scoperta delle eccellenze della zona. Moltissimi gli appuntamenti in programma, legati dal filo conduttore della strada. «Al pubblico – sottolineano gli organizzatori – verrà offerto un percorso … Giornaledibrescia.it: Franciacortando sulla Via dell’Arte
……in compagnia di altri food blogger abbiamo preparato tanti stuzzichini grazie alla super visione e alle mani esperte dello chef Andrea Sposini che ci ha dato tante idee per delle ricette semplici e originali da condividere con gli amici. Basta davvero poco per organizzare un aperitivo a casa. Anche se non siete dei fenomeni in cucina potrete realizzare alcuni … Buttalapasta.it: …L’Aperitivo Arriva a Casa
Il 14 Giugno 2013 Ma’ Hidden Kitchen e Andrea Sposini in collaborazione con Bankes, vi invitano a MAHKSC PROHIBITO. Un palazzo visconteo del ‘600 a 30 km da Milano per rivivere le atmosfere dei ruggenti anni ’20. Un evento esclusivo per poche persone. Unlimited Drink Garden Party con cocktail Bankes selezionati ispirati all’era del … Prohibito.
“Sei invitata a un evento ma l’indirizzo della location è segreto, e ti verrà svelato a ridosso della data. Ti va di partecipare?“. Con queste premesse io, curiosa come poche, potevo forse rinunciare? Così è iniziata la serata incentrata su Campari Orange Passion che si è tenuta presso l’effettivamente misterioso Leggi tutto l’articolo su: theroyaltaster.com
L’aperitivo è come una porta che ci introduce in un posto splendido e tutto da scoprire. Questa la bella definizione di aperitivo che ci ha dato lo chef Andrea Sposini. Leggi tutto l’articolo su gustoblog.it