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Season Greetings by Andrea Sposini Read more
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Corsi di cucina con Chef Andrea Sposini organizzati dal ristorante “Puro e semplice” di Milano. Read more
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Perugia Giugno 2010 Marco’s cherry party Joselito e ciliege Raviolo di dentice con ciliegia , salsa di zafferano e germogli di cavolo rosso. Scaloppe di Filetto di maiale alle ciliege Insalate di stagione e di ciliege con mandorle tostate salate. Ciliege bollite allo champagne Pavlova con ribes bianchi. Raviolo di dentice e ciliegia, salsa di… Read more
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Il babà, Universalmente conosciuto come dolce napoletano, soffice e cedevole principe della cucina partenopea insieme alle sfogliatelle e pastiere. La storia che si racconta… Originario della Polonia, arrivò a Napoli divenendo uno dei dolci più graditi della pasticceria partenopea, attraverso i cuochi francesi (i famosissimi monzú) chiamati a Napoli dalla regina Maria Carolina d’Asburgo (sorella… Read more
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Pasta frolla all’olio di oliva. Ingredienti: 280 g di farina 00 110 g di zucchero 100 g di olio di oliva 1 uovo intero più un tuorlo 2 cucchiai di acqua fredda. Procedimento Su di una spianatoia setacciate la farina 2 volte, disporre a fontana e al centro aggiungere tutti gli ingredienti. Impastare velocemente fino… Read more
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Nuova data per corso intensivo di cucina Italiana a Perugia Read more
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IL RISO Oryza sattiva Questo nome rappresenta la famiglia delle graminacee le cui speci per il nostro interesse si dividono in due grandi varietà: l’oryza sattiva varietà japonica e oryza sattiva indica. Queste due razze si differiscono per la produttività delle stesse, il periodo di maturazione e la forma della carriosside (chicco). Gruppo Varietà L’uso Comune Lunghezza del chicco inferiore a 5,2 mm Balilla, Castello, Elio, Selenio, Rio Minestre… Read more
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Ingredienti 20 gr di Cannella Regina in stecca. (successivamente frantumata a mano) 1 stecca piccola cannella regina Ceylon 1 stecca di vaniglia Burbon di Andapa. 300 g di alcool a 95° 300 g di acqua minerale naturale 500 g di zucchero bianco Strumenti 2 vasi Bormioli da 500 g sterili. 1 garza per filtrare imbuto… Read more
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Perugia 2008Incontri con Chef Andrea. Il Raviolo. Origine del nome. Nel 1243 per la prima volta si trova scritta la parola robiola, involucro di pasta ripieno di foglie di rapa (da cui il nome) e ricotta. Una specialità Cremonese che presto sarà conosciuta ed apprezzata in ogni parte d’Italia con il nome Raviolo. I condimenti/abbinamneti… Read more
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Antica cucina Umbra Andrea Sposini 2005 (o “La cucina di Nortia”: dea etrusca della fortuna da cui proviene il nome della cittadina umbra di Norcia) La regione Umbria, sia da un punto di vista territoriale, che culturale e storico, è in ogni sua forma essenzialità e semplicità. Questa terra, senza sbocchi sul… Read more
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Pic-nic Di Pasquetta. Girelle di frittata Ingredienti: 6 uova olio extravergine di oliva sale, pepe 300 g stracchino 20 pomodorini ciliegini 1 mazzo di rucola Procedimento: Fare una frittata, porla a scolare tra due fogli di carta assorbente. Distribuire uniformemente uno strato di stracchino, sopra la rucola mondata a foglie intere. Al centro di essa… Read more