Andrea Sposini

Chef Consultant-Personal Chef-Cooking Lessons-Private Parties Phone +39 339 6089458 asposin@gmail.com

Introducing the culinary showcase: elevating the art of presentation

Indivia 2025

In the modern world, the perception of dishes is gaining increasing importance. The visual appeal of a dish is no longer just an accompaniment to taste; it has become an essential component of the dining experience. This realization has led me to create a dedicated section on my website called the Culinary Showcase. Here, I Introducing the culinary showcase: elevating the art of presentation

Crostata di rabarbaro

Crostata di rabarbaro

Torta dolce di Pasqua ( ricetta regionale Umbra )

Torta dolce di pasqua della cucina Umbra

Dosi per:

8 persone

Ingredienti:

250 g di farina manitoba
3 uova
125 ml di latte intero tiepido
50 g di burro ( o strutto )
75 g di zucchero
25 g lievito di birra
60 g di uvetta corinto ammollata
60 g di cedro candito
Scorza grattugiata di 1/2 arancia e 1/2 limone
30 ml liquore (gli aromi piu usati sono mistrà o maraschino)
Cannella in polvere, noce moscata, semi di anice ( ogni famiglia bilancia le spezie a suo gusto ) io ho scelto, 1 cucchiaino anice semi, uno di cannella in polvere e noce moscata grattugiata.
5 g di sale fino

Preparazione:

Preparazione degli aromi.

In una ciotola versare il liquore e mettervi a bagno l’uvetta, le scorze grattugiate degli agrumi e le spezie. Lasciar macerare per minimo un ora.

Primo lievito 

Amalgamere latte tiepido con 50 g di farina e lievito di birra e lasciate a temperatura ambiente finche sia attivato il lievito.

Impasto 

In una terrina lavorare uova e zucchero quindi aggiungere la rimanente farina, il primo lievito, le spezie e il burro fuso. lavorare con la planetaria se disponibile o a mano. sarà un impasto molto morbido. Lasciate riposare coperto da un panno umido finche sia raddoppiato, quindi lavorate ancora la massa aggiungendo gli aromi finali, i canditi e uvetta precendetemente infarianti.

Impasto finale e cottura

Imburrate e infariante lo stampo, ho usato diametro 18 altezza 20 ( storicamente in coccio) e versate la massa che dovra raggiugere meno della metà del recipiente.

Lasciate lievitare ( saranno necessrie minimo 2 ore ) e in ogni modo finche l’impsto sia al bordo dello stampo, Usate massima attenzione a correnti d’aria e movimento del piano di lavoro.

Preriscaldate il forno a 190 °C, infornate e non tccate mai per 40 minuti . ( consiglio un po di vapore per evitare la caramellizzazione dello zucchero in superfice)

Servizio

A cottuta avvenuta lasciate raffreddare, sformate e  prima del servizio bagante con alchermes la parte la parte superiore, spennellate di glassa classica con zucchero a velo e chiara d’uovo e decorate con codette colorate.

Questo dolce è parte dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) della regione Umbria. potrei dire che è ricetta base, ogni famiglia bilancia il gusto con spezie e differenti liquori, alcuni mettono glassa sopra, altri no…a voi la scelta.

 

 

 

torta di mele al rosmarino.

Mele e Rosmarino con gocce di vino speziato.

TORTA DI MELE E ROSMARINO [enjoyinstagram_mb] Ingredienti: 115 gr di burro 350 gr di mele Succo di ½ limone 4 uova 150 gr di zucchero 150 gr di farina 00 1 cucchiaino di lievito per dolci 1 pizzico di sale 1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato Zest di 1 limone Zucchero a velo (per decorazione) torta di mele al rosmarino.

Fettuccine al caffè con salmone e ciliegie.

Fettuccine al caffè con salmone e ciliegie

Fettuccine al caffè con ciliegie e salmone affumicato Ingredienti per 6 persone Per le fettuccine: 400 g di farina 00 1 cucchiaio di polvere di caffè 4 uova 5 g di sale fino Per la salsa al salmone e ciliegie: 300 g di ciliegie denocciolate 100 g di salmone affumicato a piccoli pezzi 40 g Fettuccine al caffè con salmone e ciliegie.

Italian 5 Courses Cooking Classes in Zurich

Zurich-classes-chefAndreasposini

[enjoyinstagram_mb]An exclusive chance in Zurich to discover truly Italian cooking secrets! With Andrea Sposini Chef Two-day event will be a full immersion in the world of cooking: not only you will learn how to prepare the dishes that you will eat, but Andrea will also give you some cultural and historical background about the recipes. Italian 5 Courses Cooking Classes in Zurich

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Torta di amarene e mandorle

Torta di amarene e mandorle. Per la frolla: 450 g farina di 00 50 g farina di riso 200 g zucchero 300 g burro 1 uovo intero 2 tuorli 1 pizzico di sale Per il ripieno 200 g confettura di ciliegie 400 g amarene fresche. 100 g mandorle zucchero di canna Burro e farina per Torta di amarene e mandorle

La Verza (Brassica oleracea sabauda )

Anche detto Cavolo di Milano ! Che sia raccolto dopo le prime gelate. http://andreasposini.com/verza

Gli strufoli versione casalinga.

Strufoli Di seguito le dosi del ricettario di famiglia ! Rigorosamente senza bilancia ! INGREDIENTI 8 uova medie 8 cucchiaini di latte 8 cucchiai di olio extravergine d’oliva 8 cucchiai di zucchero 16 cucchiai di farina 1 bicchierino di mistrà 16 g lievito per dolci (1 cartina pane angeli ) Per il servizio miele alchermes Gli strufoli versione casalinga.

Il piatto forte: il mistero

Scrivono ………Gran parte dell’intrigo è giocato sul suo mistero, perché diciamolo, andare a cena a casa di sconosciuti è un fatto di per sé affascinante. Soltanto a poche ore dall’inizio della cena viene svelato ai partecipanti via e-mail l’indirizzo esatto (che è centralissimo). E se Lele e Melissa mettono a disposizione la casa, è Andrea Il piatto forte: il mistero

Doria’s Day Opening party del B&B milanese.

Doriasday Milano B&B

  Una selezione di ingredienti Lombardi per un B&B di nuova generazione legato alla regione e alla città di Milano, onorato di supportare la selezione di vini del sommelier Luca Gardini.