Tre piani del gusto di zucca [zucca e baccalà, zucca e castagne, zucca e caviale] Ingredienti 6 pax Per la zucca. 400 g zucca gialla compatta (Cucurbita moschata) 40 ml olio extravergine di oliva Sale Pepe Per il Baccalà mantecato 200 gr. di baccalà già bagnato e diliscato (polpa e pelle) Un filo di olio extra … Tre piani del gusto di zucca.
Bucatini con pesto aromatico di pomodori secchi al peperoncino fresco. Ingredienti. ( 4 pax) 350 g bucatini. Per la salsa. 60 g pomodori secchi sotto olio (sgocciolati) 30 g olive verdi denocciolate 30 g mandorle (tostate al momento) 30 g foglie di basilico fresco 10 g maggiorana 10 g peperoncini freschi rossi ( metà dei … Autunno in arrivo.
Ingredienti: 700 g di cipolle rosse. (parte edibile) 300 g more ( o uva rossa ) 350 g di zucchero bianco 350 g zucchero di canna non raffinato. 5 g sale. 1 bacca di vaniglia bourbon. 250 ml di Vino Porto 50 ml di aceto di mele. Procedimento. Lavare e asciugare le more. Nettare le … Confettura di cipolle rosse e more al porto.
Torta di pesche al vino rosso. Ingredienti 300 g farina 00 setacciata 150 g zucchero semolato bianco 150 g burro a temperatura ambiente 180 g uovo intero 50 ml vino rosso chianti classico 14 g lievito per dolce 1/2 cucchiaino di cannella in polvere. 4 pesche a giusta maturazione Procedimento. Incamiciate con burro e farina … Torta di pesche al vino chianti.
La Caponata – ..Note storiche dal Giornale di Sicilia. “Caponata di melanzane” Piatto universalmente noto, esclusivo della tradizione gastronomica Siciliana. Nella cucina ricca baronale, la preparazione prevedeva come ingrediente principale il pesce, spesso il polpo. Nella sua origine spagnola, la caponata comprendeva anche vari molluschi mentre nella cucina povera, per ovvie ragioni economiche, si valorizzavano … La Caponata.
Salmone Gravelox o gravadlax nomenclatura europea 20 pax Ingredienti una baffa di salmone da 1 kg Per la marinata secca 150 gr sale grosso marino ( diviso in 3 parti ) 90 gr zucchero di canna grezzo (diviso in 3 parti) 50 gr aneto fresco 100 ml brandy 1 cucchiaio di pepe bianco in gradi pestati. … Un crostino a lezione, salmone Gravlax
allegato_11___Elenco_specie_a_denominazione_di_origine_e_specie_tradizionali_ver_10_gen_2014
Pasta Dough:
To mix by hand: Make ¼ cup of strong espresso coffee and set aside to cool. Sift the flour and 1½ tablespoons of finely ground coffee powder onto a wooden work table to create a mound. Make a well in the center and add the egg yolks, whole egg, cooled espresso coffee and a pinch of salt. Using a fork, incorporate the flour into the other ingredients. Knead vigorously for 15 minutes, until the dough compact and elastic. Let rest for 30 minutes under a glass bowl or in a covered container.
To roll and cut dough by hand: After the resting period, roll out the dough using a long rolling pin into a large thin sheet. Let dry on a cotton tea towel, 15 to 30 minutes. For tagliolini, cut the pasta dough into 1/8-inch strips. Set aside.
If using a pasta maker: Follow the manufacturer’s instructions to roll out the pasta dough. Cut the dough into 1/8-inch strips for tagliolini. Set aside.
Artichoke Sauce: Purée the artichoke hearts using an immersion blender (add ¼ cup of the chicken broth if needed to blend smoothly) and set aside. Heat the olive oil in a large skillet over medium heat. Add the garlic and parsley and sauté for 1 minute. Add the puréed artichoke hearts and season with salt and pepper. Cook for 1 minute. Add the broth or water and bring to a boil, then remove the skillet from the heat.
To cook the pasta: Bring 5 quarts of water to a boil in a large pot over high heat. Add the pasta first, then 2 tablespoons of coarse sea salt. When the water begins to boil again, cook the pasta for about 2 minutes, or until the pasta is “al dente” or firm to the bite (not soft).
Meanwhile, melt the butter and pour it into a ceramic or glass bowl (or place the butter in the bowl and melt in the microwave). Using a spider or strainer, remove the cooked pasta from the water and transfer it to the bowl and toss to coat with the butter. Add 2 tablespoons of Parmesan cheese and toss again. Add the pasta to the Artichoke Sauce off heat. (Do not cook.) Toss to combine. If the pasta seems dry, add 1 to 2 tablespoons of hot tap water.
Arrange the pasta in pasta bowls and sprinkle with chopped fresh mint leaves and additional Parmesan cheese. Serves 6.
Recipe by Chef Andrea Sposini
Ricetta di Chef Andrea Sposini / Recipe by Chef Andrea Sposini: Tagliolini di Caffe con Crema di Carciofi e Foglie di Menta (Coffee Pasta with Artichokes and Mint)
Aria fresca settembrina, alla sera e alla mattina. L’eredità Culinaria dell’Italiaca Civiltà. L’Italia di oggi è tra i paesi che annoverano insieme a numerose caratteristiche linguistiche, l’arte e il folclore, una vastissima gamma di cucine regionali ognuna delle quali si differenzia a secondo dell’influsso e del tempo di permanenza esercitato durante l’occupazione da parte di … Settembre 2010
Quaglie sul risotto per 4 persone 8 quaglie piccole 1 limone 30 g di burro 1 gambo di sedano 1 carota . 1/2 foglia di alloro 1 mazzetto di odori 1 lt di brodo sale Mettete le quaglie, già pulite e sventrate da un fianco, in acqua per circa un’ora. Toglietele dall’acqua, asciugatele e legate … Le Quaglie
..una legenda li vede nascere già nel 1300 quando la forma di pane si chiamava grissia, che con il tempo andò assottigliandosi diventando un grissino. Sotto trovate la mia ricetta. La tradizione sabauda sembra essere l’origine del prodotto, nasce per le tavole dei nobili, tanto da ritrovarli anche in alcuni dipinti, come quella della principessa … Grissini stirati Torinesi
LA PEPERONATA Ingredienti: 500 g di peperoni ( in questa proposta solo rossi) 300 g di pomodori san marzani maturi 200 g di cipolle bionde 50 ml olio extra vergine di oliva Umbro sale, pepe nero Procedimento: Affettare le cipolle, tagliare i pomodori in 4 e i peperoni in losanghe. In sudiera ( pentola in … L’estiva Peperonata